Mesa redonda, asamblea general, entrega de reconomientos, charla motivacional, cóctel... Es el programa del II Encuentro del Comercio Cárnico de Madrid que, organizado por Carnimad, la organización que representa a carniceros, charcuteros, polleros y casqueros de la Comunidad de Madrid desde hace más de 90 años, se celebraba en la tarde del pasado lunes. 

La apertura del encuentro corrió a cargo de la Directora General de Comercio y Hostelería del Ayuntamiento de Madrid, Concepción Díaz de Villegas, y la Directora General de Comercio y Consumo de la Comunidad de Madrid, Marta Nieto. Ambas hicieron hincapié en el valor del trabajo de los profesionales del comercio especializado de la carne y sus derivados, destacando su capacidad de afrontar nuevos retos y su encomiable labor al frente de un sector que se identifica por la calidad de sus productos, cercanía y buen hacer. Además, reafirmaron el compromiso de ambas instituciones por continuar apoyando y fomentando el crecimiento y desarrollo de este sector.   El futuro del sector 
La mesa redonda “Nuevos formatos y modelos de negocio en el comercio cárnico” fue la primera de las actividades de la jornada. En ella, se puso de manifiesto la necesidad de adoptar nuevas alternativas que permitan al sector del comercio de la carne y sus derivados continuar creciendo y evolucionando. Participaron en la misma José Luis Álvarez, Gerente de Álvarez Selección; Nicolás Benac, cofundador y director creativo de Omnívoro; y Carlos Herrera, Gerente de Herrera Premium Food, quienes compartieron sus experiencias, bajo la moderación de Laura Cristóbal, Directora General de Efeagro. Los tres explicaron su trayectoria y experiencia transformando sus negocios con los valores de calidad y artesanía como base, demostrando con ello que el cambio también puede ir de la mano de la esencia tradicional.  

Todos coincidieron en que es muy importante generar conciencia de producto en el consumidor, haciéndole entender que su valor reside tanto en el proceso de elaboración, ya sea porque proviene de una ganadería especializada y sostenible o porque ha sido producido de manera artesanal y respetuosa, como en el de venta, porque quién vende un producto y cómo, también supone un atributo diferenciador y de calidad que sólo se puede encontrar en el comercio especializado. Reconocimientos
Por otro lado, Carnimad hizo entrega a Raza Nostra del reconocimiento como mejor empresa del sector, un galardón que fue decidido por un comité de expertos externo, que valoró muy positivamente las áreas de producto, diseño, innovación, trayectoria y digitalización de la entidad, entendiéndola como merecedora de este distintivo. Julián López, gerente de Las Viandas de Julián, entidad que recibió este reconocimiento en la pasada edición, fue el encargado de otorgar este galardón a Juan José Rodríguez, fundador de Raza Nostra.  Uno de los momentos más emotivos de la jornada fue la entrega, a título póstumo, del reconocimiento de honor a la trayectoria en el sector del comercio especializado que otorgaron desde Carnimad a Cesáreo Gómez, uno de los socios más veteranos de la Organización, ex miembro de su junta directiva y dueño de Carnes Cesáreo Gómez, en el Mercado de Chamberí. Con este galardón buscaban poner en valor su gran papel en el comercio cárnico especializado, su dedicación y profesionalidad al frente de un negocio que se ha convertido en una de las referencias de la capital. Su hijo César fue el encargado de recoger este reconocimiento, que recibió con emoción y agradecimiento. Asamblea general
Por último, María Sánchez Ruiz presentó la asamblea general de la organización, haciendo hincapié y resaltando el gran trabajo que el equipo y Junta Directiva de Carnimad realizan para defender los intereses de los profesionales del comercio especializado de la carne y sus derivados, así como para ofrecer siempre servicios especializados y de calidad ajustados a sus necesidades e intereses. 
 
Además, puso el foco en la importancia de la formación como herramienta de crecimiento y desarrollo. Para ello, resaltó el papel que juega en este aspecto Educarne, el primer Centro de Formación, Innovación y Desarrollo del sector cárnico, desarrollado por Carnimad, que, a través del aprendizaje, busca potenciar el relevo generacional y mejorar el conocimiento y tratamiento de la carne y sus derivados tanto en colectivos profesionales como en consumidores. Recalcó la importancia de las numerosas formaciones e iniciativas desarrolladas por esta entidad, enfocadas a iniciar a nuevos profesionales y perfeccionar las técnicas de aquellos más veteranos, así como potenciar el conocimiento sobre el producto y sobre el oficio.  

Para finalizar la jornada, Laureano Turienzo, Presidente de la Asociación Española de Retail, ofreció una conferencia a los asistentes en la que elogió el valor humano del comercio especializado como forma de conexión con el cliente. Recordó a los asistentes la idea de que, si venden algo, deben hacerlo de manera diferente, procurando siempre que aquel que entre en su tienda salga siempre más feliz de lo que entró.  Finalizó recalcando la trascendencia de que todos los presentes se sintieran orgullosos de su profesión, aplaudiendo la gran labor que realizan cada día. Después de esto, los asistentes pudieron disfrutar de un cóctel en el que tuvieron la oportunidad de charlar y compartir entre profesionales, intercambiando experiencias y fomentando el compañerismo que caracteriza al sector.