A lo largo de 2022 la inflación vivida en el precio de los alimentos motivó que el gasto en alimentación de los españoles creciera en un 2,7% en comparación con 2021 hasta los 107.780 millones de euros. La cifra es sólo un 1,1% superior a la de 2019, el año anterior a la pandemia por la covid-19.

De esta cifra, el 68,6%, unos 73.937 millones, se corresponde al gasto de los hogares españoles, que se vio reducido en un 0,9% sobre 2022. Es reseñable la subida del gasto extradoméstico que creció en un 11,5% hasta los 33.842 millones de euros, pero aún es un 8,8% menor que el del año 2019.

En cuanto al volumen consumido, bajó en un 7,1% y se quedó en 30.946 millones de kg o litros. El descenso fue mayor en los hogares (-8,8%) que en el consumo extradoméstico que creció en un 6,1%, pero sigue siendo un 21,1% menor que en 2019.

Consumo de carne
En cuanto al consumo de carne en los hogares, se reduce un 12,7 % la compra de carne durante el 2022 quedándose en 1,80 millones de t. No obstante, la facturación de este producto decrece a un menor ritmo (-5,4 %, 14.402 millones de euros), debido a que el precio medio crece un 8,4 % con respecto al 2021. 

Si se analiza la evolución en relación con la época prepandemia, se observa una caida en el volumen incluso superior (-13,4 %, 1,80 millones de t), aunque el valor aguanta mejor la caída (1,9 %, 14.042 millones de euros),  que el precio medio es un 13,3 % superior.

El 70,6 % de la cantidad comprada en los hogares era carne fresca, bajando un 13,1%. En valor, este segmento alcanza una cuota del 63,5 %, aunque también retrocede, en un 5,8 %. La carne transformada, los derivados cárnicos, se sitúa con cuotas en volumen y valor del 27,0 % y 34,9 % respectivamente, ganando presencia en el mercado con respecto al 2021 debido a que es el tipo de carne que mejor aguanta la caída, tanto en volumen como en valor, reduce un 4,9 % su compra y un 8,9 % su facturación. Por último, la compra de carne congelada supone un 2,4 % del total, tras disminuir un 16,1 %. Su cuota en valor es del 1,6 %, facturando un 21,4 % menos que en 2021.

El consumo per cápita se ha reducido un 12,7% en relación a 2021 y ha quedado en 39,07 kg. La bajada es mas fuerte en el caso de la carne fresca que se ha quedado en apenas 29 kg/persona. La carne de pollo es la más consumida pon 10,51 kg, seguida por la de cerdo con 8,61 kg bajando un 12,8 % y 10,7 % respectivamente. Para la carne vacuno, con un precio superior, la bajada fue superior, reduciéndose en un 19,2% hasta los 3,83 kg, un 19,2 %. La de ovino-caprino y conejo están ya por debajo de 1 kg/persona/año.

Datos generales
Estos han sido algunos de los datos presentados por Luis Planas en un acto en el que se ha dado a conocer el Informe del Consumo Alimentario en España en 2022 en la sede del Ministerio de Agricultura.

Con estas cifras, el consumo per cápita total ha bajado en un 6,3% hasta los 698,5 kg o litros y el gasto creció en 2022 hasta los 2.582 euros/persona, 88 euros más.

Otros datos de la presentación apuntan a un incremento del 8,7% del precio medio de los alimentos en 2022. En cuanto al tipo de alimentos, el 37,3% eran alimentos frescos en volumen y el 40,7% en lo referente al valor.

En cuanto al lugar de compra en 2022, los datos del MAPA estiman que el supermercado es el canal favorito con casi la mitad de las compras. Le sigue en relevancia el canal tradicional con un 13,7% de las ventas y el canal discount con el 12,7%. Es reseñable la ligera bajada del hipermercado y el comercio electrónico supone el 2,3% habiéndose estancado. El ministro destacó este hecho asegurando que "nos gusta ver lo que compramos y más si se trata de alimentos".

Planas hizo referencia a los sexenials, los mayores de 60 años, que lideran el comercio en los hogares y que van a ser muy importantes de cara al futuro.

Respecto al consumo extradoméstico, el MAPA ha hecho una recalibración de los mismos y los cifra en 33.887 millones de euros, creciendo un 11,5% en el gasto realizado y un 6,1% en la cantidad comprada (3.959,21 millones de kg o litros). Pese a la subida, aún están muy por debajo de los niveles de 2019 ya que suponen un 21,1% menos en cantidad y un 8,8% menos en el gasto realizado, habiendo incrementado el precio medio en un 15,7%.

Fuera del hogar el consumo per cápita fue de 115,03 kg o litros y el gasto llegó a los 984,5 millones de euros (+11,3%).

En cuanto al comportamiento de las preparaciones, se destaca que hay menos tiempo para cocinar en casa y se soluciona  con preparaciones que sean saludables, rápidas y cómodas.

En el encuentro se ha aprovechado para presentar el Informe del Desperdicio Alimentario en España 2022 y es reseñable una bajada del 6,2% en el volumen total desperdiciado, quedándose en 1.170 milones de kg. Esto se debería a nuevos hábitos, a la subida de los precios de los alimentos y también por un cambio de mentalidad.