A falta de algo más de dos meses para su celebración, los días 30 de septiembre y 1 de octubre de Madrid, el Encuentro Anual de Artesanos de la Carne (EAAC), organizado por Agrifood Comunicación y Cedecarne, que cuenta con el patrocinio de ElPozo Alimentación, la empresa cárnica Loriente y Frigoríficos Cruz, ya cuenta con más de 100 inscritos confirmados.

Todos ellos, y bajo el lema Construyendo un futuro juntos, conocen ya el programa del encuentro, que se ha dividido en dos días y organizado en fin de semana para facilitar la presencia de los profesionales, y que girará en torno a diferentes temas de interés.

El sábado
Durante el primer día, tendrá lugar una cena en la que se llevará a cabo la presentación de la Selección Española de Carniceros, encargada de representar a los profesionales de España en concursos y exhibiciones nacionales e internacionales. A continuación, tendrá lugar una ponencia sobre “Mitos y bulos sobre la ganadería y la carne”, a cargo de José Manuel Álvarez, de Carne y Salud, en la que se pondrán de manifiesto las bondades de este producto.

Y el domingo
La jornada siguiente, que comenzará con la inauguración institucional del encuentro, estará dividida en varios bloques. El primero de ellos contará con una mesa redonda sobre “El futuro del sector cárnico”, en la que participarán como ponentes expertos del sector como Álex Castany, de Sanmartí 1850; Natalia Estellés, de Palanca Carnissers; Trinidad Gómez, de la pollería Sertina; y  Juan Carlos Mañú, de Carnicerías Juan Carlos, quien afirma que “es importante participar en este evento para poner en común los diferentes puntos de vista de profesionales que nos enfrentamos diariamente a grandes retos, cada día más difíciles, pero sin perder esa pasión que nos ha hecho llegar hasta aquí”.  

Durante el segundo bloque se hablará sobre temas como la tecnología y su aplicación práctica y la degustación en el punto de venta. Para ello, se contará con la presencia de Rafael Cruz, de Nakide; y  Carlos Catalá, de Carnicería Catalá, quien recuerda como “este encuentro es una oportunidad única para conocer de cerca a los profesionales del sector, aprender sobre la calidad y diversidad de los productos que ofrecen, y descubrir las últimas tendencias e innovaciones en la industria de la carne".

El tercer bloque tendrá un carácter económico y comenzará con la ponencia titulada “Gestión económica y rentabilidad del punto de venta”, de la mano del economista Emilio Ábalos, quien asegura que “el negocio que no se gestione está abocado a desaparecer más pronto que tarde”. A continuación, se llevará a cabo la ponencia “El relevo generacional en las tiendas” a cargo de Alberto Ederra, de Carnicería Ederra; y Patxi Goñi, carnicero especializado.

El programa finalizará con la ponencia “Carniceros influencers. Los profesionales de la carne y sus productos en RRSS” impartida por Raquel Acosta, cortadora de jamón; y Elma Fernández, de la empresa Rubiato Paredes, enfocada al uso de las redes sociales como nuevas opciones de mercado para el crecimiento del sector cárnico.

Por último, se llevará a cabo la entrega de los I Premios Artesanos de la Carne.

Para más información sobre el encuentro, modalidades de participaciones e inscripciones pueden acceder a través del siguiente enlace.