Hugo Fragoso, presidente de la Asociación Nacional de Establecimientos TIF, A.C. (Anetif), ha participado del seminario virutal que organizó este organismo bajo el título “Optimización de empaque y procesamiento de carne roja”. De acuerdo con Fragoso, el consumo mundial y nacional de cárnicos obliga a ser más eficientes y sustentables en el empaque de los productos.

El principal ponente del evento fue Iván García Corona, project and product manager specialist de MULTIVAC, que apuntó la importancia del envasado para la preservación del producto y reducción del desperdicio de alimentos mediante el uso de tecnologías innovadoras y materiales sustentables.
 
Agregó que la actividad sostenible de la empresa alemana en México, razón que los ha ubicado dentro de los 50 líderes a nivel mundial en temas de sustentabilidad y para control del clima, poniendo su grano de arena con tecnologías de procesamiento más eficientes.
 
“El reto del envasado hoy en día es el de reducir el uso de plástico y satisfacer las demandas actuales del consumidor que exige envases no solo sustentables, sino que les permita su reutilización. Nuestras tecnologías avanzadas permiten ofrecer empaques que cumplan con los requerimientos del mercado actual y que ayuden al ahorro de energía y a la vez, reducir los costos de producción”, explicó el experto de Multivac.
 
García Corona abordó las diferentes técnicas y tecnologías de empaque para poder ayudar a preservar esta importante proteína, de las más consumidas a nivel mundial.
 
“Cuando se trata de desarrollar conceptos alternativos, nuestra prioridad es siempre la protección del producto, que en realidad es la primera tarea de cualquier empaque. Otro factor que también se toma en cuenta es el ciclo de vida del producto en anaquel y, por último, pero no menos importante, los materiales y tecnologías que dan pie al diseño de conceptos de empaque que contemplan reducción de materiales y menor huella ecológica”, aseguró.
 
En el seminario virtual se dio a conocer el panorama general de la industria cárnica en el consumo per cápita a nivel mundial. México se ubica en el sexto lugar entre los 10 principales países de producción de proteína animal a nivel global. El primer lugar lo ocupa Estados Unidos, seguido por Argentina, Brasil, la región de la Unión Europea, Reino Unido, Rusia, China, Japón y Vietnam. Estos países consumen el 82 por ciento del total.

Cabe señalar que en 2022 se consumieron a nivel global cerca de 268.5 millones de toneladas de carne de pollo, cerdo y res. En México hubo un incremento de 4 kilogramos de consumo por persona con respecto a 2021, siendo de 73 kilogramos.