El consumo de embutidos y carnes curadas, entre las que se incluye el jamón, está aumento en Australia debido, entre otras causas, a un incremento en la demanda de productos gourmet, de alta calidad y más saludables, según un reciente estudio de mercado sobre el jamón en Australia publicado por el ICEX.

En términos generales, el informe recoge que el consumo de carne de cerdo en Australia ha sido estable, aunque ligeramente decreciente en los últimos 5 años. En 2020, el consumo per cápita fue de 20,21 kg. Este estancamiento puede atribuirse a una mayor preocupación por la salud, lo que ha impulsado un aumento en el consumo de otras carnes, como el pollo, e incluso opciones basadas en vegetales. 

Sin embargo, como señalabámos aumenta el consumo de embutidos y carnes curadas con un consumo anual de 11,7 kilogramos per cáoita, siendo el beicon y el jamón cocido las piezas más habituales. La demanda además de productos de calidad está haciendo que los productores adapten su oferta siguiendo estas tendencias e introduciendo productos orgánicos y con un menor porcentaje de grasa o de sal. 

Aumentan las exportaciones desde España
En esta línea, la totalidad de la carne exportada de España a Australia consiste en jamón serrano, ibérico y paleta. Estas importaciones han aumentado en 2 millones de USD (1,8 millones de euros) en el último año, lo que supone un crecimiento de un 18 %. 

En términos generales, los precios del jamón procedente de España, tanto serrano como ibérico, son más elevados que los del producto local. En el caso del jamón serrano la diferencia de precios es menos significativa. Sin embargo, cabe destacar que a medida que más marcas de jamón españolas van entrando en el mercado australiano, el precio tiene una tendencia decreciente. 

Ahora bien, el informe señala que “una de las principales dificultades que encuentran las empresas españolas del sector en el mercado australiano es el desconocimiento de la variedad y calidad del producto. Por este motivo, cabe destacar la importancia de la difusión, información y promoción del producto, de manera que se eduque al consumidor y se den a conocer las propiedades únicas del jamón español”.

Además, dadas las características del producto y las particularidades del mercado australiano, es necesario contar con un importador o distribuidor en el país que tenga la capacidad necesaria para hacerlo llegar a supermercados, minoristas, restaurantes o tiendas gourmet. 

La estricta normativa que regula la entrada de este producto es una de las principales barreras para su comercialización. Por lo tanto, es necesario conocer las políticas de protección, bioseguridad y etiquetado, así como obtener todos los permisos y la documentación necesaria antes de realizar cualquier operación comercial.  

Producción local
La industria de la producción de embutidos y carne curada en Australia genera ingresos de aproximadamente 4.000 millones de AUD (2.700 millones de euros), con un crecimiento del 0,3 % de media anual en los últimos 5 años. Se proyecta que esta tendencia continúe, con una estimación de crecimiento del 0,5 % anualmente para los próximos 5 años. Australia ocupa el puesto 17 en cuanto a la producción de carne de cerdo, la cual ha experimentado un aumento del 0,1 % en el último trimestre de 2021, superando las 112 toneladas. 

En el sector de la producción de carne de cerdo, se observa un alto grado de concentración, ya que las cuatro principales empresas representan el 60 % de los ingresos totales. En los últimos años, estas empresas han consolidado su posición mediante la adquisición de productores más pequeños, con el objetivo de reducir costos, aumentar la rentabilidad y fortalecer su competitividad. Se espera que esta tendencia continúe, manteniendo la concentración en el sector en los próximos años. 

En cuanto a la demanda interna, el consumo de carne de cerdo en Australia supera su capacidad de producción, lo que implica que la gran mayoría de la carne se destina a satisfacer la demanda local, mientras que solo el 9 % se destina a los mercados internacionales. Esta creciente demanda ha llevado a una mayor dependencia de las importaciones para cubrir la brecha entre la producción nacional y el consumo interno. 

Oportunidades
Con todo, el informe concluye que los embutidos y la carne curada son considerados productos gourmet y su popularidad en Australia sigue en aumento de acuerdo con las previsiones de la consultora IBISWorld. Sin embargo, en este sentido el prosciutto italiano es más reconocido por el consumidor. 

La creciente tendencia hacia productos sanos y de calidad supone una ventaja para el jamón, especialmente el jamón ibérico, que es percibido como un producto de máxima calidad por los consumidores informados. Sin embargo, se reconoce la necesidad de educar al consumidor en el mercado australiano. 

Con el fin de aprovechar al máximo las oportunidades disponibles, es crucial implementar estrategias de promoción y educación dirigidas al mercado, enfocadas en transmitir las destacadas propiedades del jamón español y las diferencias entre sus diversas variedades.

A lo largo del año, Australia acoge diversas ferias comerciales de productos agroalimentarios, siendo destacadas Fine Food y Foodservice Australia.