Ha sido publicado el Reglamento 2023/1641 por el que se inscribe la IGP Vaca de Extremadura dentro del Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas de la Unión Europea.

En concreto se ampara la carne fresca y sus despojos procedente de Vaca de Extremadura, que se comercializa en canal, media canal, cuartos, piezas, fileteada y al corte.

Esta carne se obtiene de las principales razas autóctonas de ganado vacuno existentes en Extremadura: Avileña-Negra Ibérica, Retinta, Morucha, Blanca Cacereña, Berrendas en  Negro y Colorado, ya sea en pureza o cruzadas entre sí, así como cruces con las razas  Incluidas Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, en la categoría de Integradas, Charolesa, Limusina, y Blonda o Rubia de Aquitania. El tipo de animales acogidos son hembras de más de 48 meses que han entrado en edad fértil.

En cuanto a las principales características organolépticas, de conformación, grado de engrasamiento y pH, estamos ante una carne que es de color rojo a rojo cereza, marmoleada y entreverado fino, con grasa de color entre blanco cremoso y amarillento, de textura firme y grano consistente al tacto y ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular (entreverado fino y marmoleado).

El control de esta IGP es llevado a cabo por el consejo regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Extremadura