Anice acaba de celebrar una reunión de su grupo de empresas jamoneras para analizar la situación actual del sector en nuestro país y las perspectivas de este a medio y corto plazo. Para iniciar el evento intervinieron Rebeca Jaén, subdirectora del área de gran consumo de Alimarket y Herminia Martínez, redactora del área de sectores de la publicación que analizaron la situación difícil del sector ante el incremento de costes, materias primas y costes laborales lo que junto a los altos tipos de interés están motivando la falta de rentabilidad.

Frente a esto, las exportaciones están funcionando bien merced a la buena marcha de los mercados de fuera de la UE como es el caso de Japón (+169% respecto a 2022), México (+25%), China (+23,65%) y Estados Unidos (+12%).

Para analizar el consumo de jamón curado intervino Ana Mendoza, jefa de área de análisis de consumo de la Subdirección General de Promoción de los Alimentos de España (MAPA). Señaló la caída del consumo en el hogar rente a la hostelería y restauración tras los años de pandemia. Su demanda ha alcanzado en el último año el 85 % del total de los productos consumidos en este formato, correspondiendo el 47,8 % a consumo de jamón y paleta curados, o lo que es lo mismo, el 22 % del total del consumo fuera del hogar de derivados cárnicos.

También se anunció la creación del Instituto Internacional del Jamón (International Ham Institute) que será la entidad de preparar las siguientes ediciones del Congreso Mundial del Jamón. 

Purificación González, subdirectora General de Promoción de los Alimentos de España, participó también en la reunión para informar a los presentes sobre la inminente convocatoria en el BOE, del Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón Serrano”, que en 2024 celebrará su quinta edición.

Por útlimo, Carlos Dávila, coautor de la “Guía para el control de la materia prima en la elaboración de jamones curados de cerdo blanco”, resumió junto a Beatriz Muñoz, del departamento técnico de Aroma Ibérica Serrana el trabajo realizado por encargo de Anice para ayudar a la determinación y el control de los factores que intervienen en la calidad de la materia prima en la elaboración de jamones curados.

Finalmente se anunció la renovación de la presidencia y composición del grupo en marzo de 2024.