Se ha presentado oficialmente en España el programa europeo de promoción A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe con el que se quiere dar a conocer entre los consumidores españoles productos tan destacados y con reconocimiento de calidad a nivel europeo como son la Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone y el Cotechino Modena IGP. Pueden encontrar las características más representativas de estos productos en el siguiente enlace.

El encargado de presentar las características de estos elaborados cárnicos fue Gianluigi Ligasacchi, director gerente del Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, Consorzio Zampone Cotechino Modena IGP y Consorzio Cacciatore Italiano, asegurando que formaban parte de la alta charcutería del país que generaciones y generaciones de italianos se habían ocupado de difundir a lo largo de todo el mundo a través de la tradición gastronómica del país. 

El plan de promoción se desarrolla tanto en España como en Belgica y Ligasacchi hizo un resumen de las características de producción y organolépticas de los distintos productos cuya tradición se remonta a más de 1.000 años.

María Sánchez, directora de Carnimad, explicó brevemente a qué se dedica esta organización en la que se agrupan los detallistas de la carne de Madrid, e hizo una panorámica sobre la situación del consumo de carne y derivados cárnicos de nuestro país. Señaló que el consumidor apuesta por la calidad y, ante esto, auguró que productos como los presentados, con sello de calidad y reconocimiento a nivel europeo serán muy apreciados por los consumidores españoles. "Apostar por los Embajadores de la alta charcutería italiana, que estamos conociendo hoy, supone un complemento excelente para la oferta española. Aquí somos amantes de la charcutería y enriquecer lo que ofrecemos a nuestros consumidores es bueno para ellos como ciudadanos y para nosotros como profesionales", aseguró.

Finalmente, la chef Leticia Mingo, describió las creaciones culinarias que con posterioridad se degustarían que fueron un tartar, carpacho, croquetas, risotto, además de estos productos debidamente cortados y a temperatura ambiente, lo que les hace aún más apetecibles. Según Mingo, "para la restauración son unos comodines. Porque tienen una vida útil muy larga, cogen poco espacio en la cocina y te pueden servir para plantear desde tapas hasta un postre. En las elaboraciones que hemos desarrollado para el cóctel de hoy, hemos intentado siempre respetar un producto que brilla con luz propia. Tanto que solos, están buenísimos también”.

La presentaciones culinarias que se realizaron fueron las siguientes.

Mortadella Bologna IGP

• Tartar de Mortadella Bologna IGP, piñones tostados, aguacate y lima.
• Bikini de Mortadella Bologna IGP y trufa.
• Pastelito de masa filo con Mortadella Bologna IGP y Provolone

Cotechino Modena IGP

• Tartaleta con Cotechino Modena IGP, huevo de codorniz.
• Croquetas de Cotechino Modena IGP y parmesano.
• Rollos de Cotechino Modena IGP y verduras.

Zampone Modena IGP

• Mini pizza con Zampone Modena IGP, higos frescos y queso de cabra.
• Risotto cremoso de Orzo de Zampone Modena IGP con setas silvestres.
• Tarta salada con Zampone Modena IGP, espinacas y queso feta.

Salamini Cacciatora DOP

• Carpacho de Salamini Cacciatora DOP con rúcula, parmesano y vinagreta balsámica.
• Rollos de Salamini Cacciatora DOP rellenos de queso crema y aceitunas negras.
• Canapés con Salamini Cacciatora DOP, queso de cabra y mermelada de cebolla morada.

Todos ellos tuvieron una gran acogida entre el público asistente a la presentación.