Veintidós cocineros que suman 18 Estrellas Michelin han participado en una jornada organizada por Monte Nevado en el restaurante Ambivium. Juan Vicente Olmos lideró la reunión, director general y cuarta generación al frente de la empresa, junto con otros representantes de la empresa familiar. Los asistentes disfrutaron de una cata que les permitió degustar varios jamones armonizados con referencias seleccionadas por el equipo de sumilleres del laureado restaurante Ambivium.

Los participantes tuvieron la oportunidad de explorar el universo del jamón curado desde distintas perspectivas, incluyendo la histórica, la morfológica y, finalmente, sensorial, a través de un taller dirigido por el equipo de I+D de Monte Nevado para evaluar las cualidades organolépticas de los jamones catados.

Asimismo, pudieron conocer los detalles de la campaña de Montanera 2019-2020 y su impacto en el Jamón de Bellota 100% Ibérico Añada 2020, presentada en exclusiva a los prestigiosos chefs.

Como primicia, se presentó un adelanto del libro de “Tempore Glandis”, en el que han participado dos generaciones de la familia Olmos y que verá la luz próximamente. Esta nueva publicación se suma a los esfuerzos de divulgación sobre el jamón curado español de Monte Nevado, en esta ocasión, rindiendo un sentido homenaje a la montanera a la vez que aborda las razones por las que esta práctica ha desaparecido del resto del mundo y solo se mantiene en la península ibérica.

Según Juan Vicente Olmos, "los cocineros más respetados de nuestro país son guardianes de la esencia culinaria de España. Su profundo conocimiento y aprecio por nuestros productos más emblemáticos, es un testimonio de su compromiso con nuestra rica tradición gastronómica. Por ello nos resulta esencial que conozcan de primera mano todos los secretos que hay detrás de un producto tan único y exquisito como el jamón de Bellota 100% ibérico, uno de los mayores emblemas de la excelencia culinaria española". 

Cristóbal Muñoz, opina que "como embajadores de la gastronomía española, tenemos la responsabilidad de conocer y valorar tesoros como el jamón ibérico, en su totalidad. Eventos como el organizado por Monte Nevado hoy, son esenciales para ampliar nuestro entendimiento de este producto icónico y nos hace más capaces de respetarlo y defenderlo con pasión".

La jornada concluyó con una experiencia gastronómica diseñada por Monte Nevado y el equipo de cocina y creatividad de Ambivium, liderados por Cristóbal Muñoz y Guillermo Ortega, respectivamente.