Con el objetivo de incentivar, rejuvenecer, desestacionalizar el consumo de la carne de cordero nacional y llegar a más público a través de la hostelería, Interovic, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino ha puesto en marcha una nueva iniciativa en la que acercará al público madrileño tres recetas originales, divertidas, diferentes y con un toque muy internacional.

En pleno otoño, período del año que coincide con el periodo de cría de las ovejas, lo que hace más fácil encontrar cordero lechal y recental, más tierno y suave, mucho más fresco, al no estar congelado y generalmente tiene un precio más asequible, Interovic se une a La Musa y a Ochenta Grados, dos de los grupos gastronómicos más relevantes de la capital, para llevar a cabo esta campaña.

En concreto, desde el grupo Ochenta Grados, fundado por los chefs José Manuel Vidal y Óscar García y con seis locales en Madrid y uno en Bilbao, han creado una receta inédita a base de cordero que estará disponible por un tiempo limitado en sus restaurantes y que además tendrá un componente solidario. Respetando su sofisticada técnica de cocción a baja temperatura, por debajo de 80 grados (de ahí el nombre del grupo) para preservar los nutrientes y proteínas de los productos sin que estos pierdan su sabor original, presentan una Terrina de cordero de pastoreo confitada y ñoquis con crema de calabaza y gorgonzola (en la imagen que abre este artículo) con la que pretender sorprender a cada comensal.

Por su parte,el grupo La Musa, operativo desde 1996 con Eduardo Basanta y Ventura del Álamo a la cabeza, ofrecerá en tres de sus restaurantes, Ojalá Pool, Ojalá Beach y Limbo Bernabéu, dos platos inéditos y con un toque internacional a base de cordero de pastoreo: las Albóndigas de cordero de pastoreo, que es un kefta de cordero con baba ganoush, queso labneh, crema de sésamo, ensalada libanesa, pistachos y hierbabuena, y el Paquito La Musa, un kebab con cordero de pastoreo ahumado, ensalada criolla, salsa vindaloo y pan de pita. También en Valencia
Además, durante el mes de noviembre el grupo El Gordo y el Flaco ofrecerá durante el mes de noviembre en 16 de sus restaurantes de Valencia platos tendencia como: las Gyozas de cordero de pastoreo rustido, cebolla encurtida y reducción de su propio jugo y cítricos en Delgadito Gastrobar; el Canelón de cordero de pastoreo deshuesado, crema de calabaza y reducción de su propio jugo y PX en Paffuto; el Mollete de pan cristal, relleno de filete ruso de cordero de pastoreo, queso emmental, cebolla pochada y mostaza dulce en La mar de flaca; y la Smash burger de cordero de pastoreo, queso tierno semi-curado, cebolla morada con hierbas frescas y salsa mango y curry en Lamburguesa.