Francisco Alfaro, director técnico de la IGP Cordero Manchego, espera que 2023 finalice para esta figura de calidad con cerca de 37.000 canales comercializadas. De ellas, unas 30.000 corresponderían a canales de recental y 7.000 a lechales, según recoge el diario Lanza. 2023 va a ser el primer año de comercialización completa de canales de lechales.

En el consejo regulador de la IGP Cordero Manchego hay inscritas cerca de 300 explotaciones ganaderas de la región además de siete cebaderos, cuatro mataderos y siete industrias cárnicas dedicadas a la comercialización de esta carne de ovino con figura de calidad reconocida a nivel europeo.