De acuerdo con el estudio Meat Demand Monitor de octubre, los consumidores de EE.UU. están dispuestos a pagar más por productos como los chuletones de vacuno, la carne picada o las chuletas de cerdo. También se mostraban dispuestos a pagar más en su consumo de productos del canal foodservice. Este estudio está financiado por Beef Checkoff y Pork Checkoff. Rastrea las preferencias, opiniones y demanda de carne de los consumidores estadounidenses con análisis separados para los canales minoristas y el canal foodservice. La encuesta mensual se realiza en línea con más de 2.000 encuestados que reflejan la población nacional.

La cuota de mercado combinadas para la carne de vacuno y la cerdo sumaban un 33 y un 21% respectivamente, entre todas las carnes, y eran del 41 y el 14% entre las elecciones para los restaurantes.

En octubre, la carne de vacuno estuvo presente en el 15%, 22% y 34% del desayuno, almuerzo y cena del día anterior en los encuestados, mientras que la carne de cerdo se consumió en el 19%, 11% y 18% de estas comidas, respectivamente.

El 74% por ciento de los encuestados indicaron que son consumidores habituales de productos cárnicos, un 2% menos que el mes anterior. Sin embargo, Glynn Tonsor, profesora del Departamento de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Kansas y autora del informe mensual Meat Demand Monitor, desde que comenzó la encuesta de MDM, no ha habido un cambio persistente en la dieta autodeclarada que se aleje del consumo regular de carnes.

"Para mí, esto indica que si bien el sentimiento financiero es importante y el precio es de gran importancia para muchos, el residente típico de Estados Unidos todavía busca mantener la carne en su dieta", dice Tonsor. "Dicho de otra manera, los desafíos actuales de la demanda interna de carne se deben en gran medida a presiones macroeconómicas y los residentes de EE. UU. se están adaptando para mantener la carne en su dieta en lugar de abandonarla".

En el cuestionario, sólo el 21% indicó que la situación económica de su hogar están mejor que el año pasado. Ese grupo también informó tasas de consumo de chuletas de cerdo, pechugas de pollo y filetes de vacuno más altas que aquellos que dijeron que sus finanzas son iguales (44%) o peores (35%) que el año pasado.

Las tasas de consumo de pechuga de pollo fueron más altas en todos los ámbitos, independientemente del sentimiento financiero, en comparación con las chuletas de cerdo y el filete de ternera. Para los que ahora están económicamente mejor, el pollo se consumió en un 87,9%, las chuletas de cerdo en un 71,3% y los filetes de ternera en un 78,5%. Para los que estaban peor económicamente, la tasa de consumo de pollo fue del 84,6%, mientras que las chuletas de cerdo fueron del 58,6% y los filetes de res del 56,4%.

Según Tonsor, para aquellos que tienen mejor situación económica, "probablemente sea prematuro proyectar que la carne de vacuno o de cerdo sustituirá a la de pollo en los próximos meses. En términos generales, los próximos dos meses tendrán fuerzas navideñas (Acción de Gracias, Navidad, Año Nuevo) combinadas con una elevada sensibilidad a los precios que me hace detenerme a la hora de proyectar cualquier patrón cruzado", dice Tonsor.