Jabugo acogió el pasado 17 de noviembre la cuarta edición del Encuentro Nacional del Ibérico que organiza el Ayuntamiento de esta localidad.

Su alcalde, Gilberto Domínguez, destacó durante la inauguración cómo con eventos como este "se avanza en la expansión del ibérico, vital para el crecimiento económico del país". Domínguez reseñó además que el Encuentro va ganando en relevancia edición tras edición debido a “la presencia de todas las administraciones públicas implicadas en el sector, así como la participación de los ganaderos y las principales empresas del ibérico de España, las cuales representan, entre todas, el 60% de la producción de jamón del país”.

La primera de las mesas del evento, titulada ‘Relevo Generacional en el campo’ tuvo como intervención más aplaudida la del joven ganadero Alfredo Pérez, que destacó la falta de interés de la juventud por la ganadería y la agricultura debido a los escasos rendimientos económicos, los esfuerzos que hay que realizar y las dificultades para poder hacerse con una explotación con la que trabajar. Esto mismo quedó ratificado por el resto de participantes en la mesa, representantes en su mayoría de organizaciones profesionals agroalimentarias.

La segunda mesa fue la dedicada al ámbito empresarial y contó con la moderación de José Miguel Herrero, director de Industria Alimentaria del MAPA. En ella participaron algunas de las firmas presentes en Jabugo produciendo ibérico tales como: Luis González Díaz de Cerio, de Sánchez Romero Carvajal; Moises Loriente de la Ossa, de Incarlopsa;  Rafael Fuertes Quintanilla, de El Pozo Alimentación; Luis Sánchez Alcaraz, del Grupo Vall Companys; Juan Luis Galván Serrano, del Consorcio de Jabugo; y José Gómez Martín, del Grupo Joselito.

De esta mesa es destacable el hecho de que el sector apuesta por la caildad y se coincidió en que el ibérico debía ser bandera del resto de la gastronomía española. Se habló de la necesidad de contar con más mataderos homologados para mercados de fuera de la Unión Europea y, de esta forma, lograr llegar a nuevos mercados. Sobre el futuro de la Norma de Calidad de los productos ibéricos, se coincidio en la necesidad de su reforma a corto y medio plazo para proteger sobre todo las producciones de más calidad. Incluso se habló de que los productos amparados por figuras de calidad como las DOPs tuvieran un precinto específico para ellas.

A este respecto, Herrero aseguró que para 2030 es más que posible que el ibérico cuente con una figura de calidad, una IGP, que lo proteja sobre todo en los mercados internacionales.

A continuación llegó el turno de la intervención del doctor Antonio Escribano, doctor en Endocrinología Medicina Deportiva y Nutrición, que habló a los asistentes sobre cómo el jamón es un auténtico "transatlántico" lleno de nutrientes beneficiosos para el cuerpo humano. Aseguró que el jamón tiene cinco veces más hierro que las lentejas además de ser más fácil de adsorver.

El evento se cerró con la lectur de conclusiones del mismo que corrió a cargo de GIuseppe Aloisio, director ajunto de Anice, y Ricardo Migueláñez, director de Agrifood y presentador del evento.

En ellas se destacó la necesidad de mantener la unión sectorial, así como eliminar la cargada burográfica para que los jóvenes accedan a esta actividad.

También se ve como necesario definir líneas para el desarrollo sostenible y sostenido, identificar barreras para la exportación, homologar plantas, ampliar las promociones a un mayor número de productos biéricos, buscar nuevos canales de comercialización y de venta así como aprovechar las herramietnas de promoción y eventos omo el Congreso Mundial del Jamón que tendrá lugar en junio próximo en Zafra, ferias como Meat Attraction o el Instituto Internaional del Jamón que está en vías de creación.

Finalmente, se apuntó que hay que seguir trabajando en la armonización de mecanismos de convivencia entre el sector de la norma y las figuras de calidad además de proteger el término ibérico mediante una IGP con la que cuidar lo que se produce tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.