El VII Salón de la Carne de Calidad de Trujillo se despide por todo lo alto tras tres intensas jornadas en las que grandes chefs han puesto de manifiesto la versatilidad de las carnes de calidad, productos pertenecientes a nuestras razas ganaderas y amparados por figuras de calidad como el Logotipo Raza Autóctona 100% o diferentes IGPs, informa Feagas

Este año, el espacio, que ha estado dinamizado por el creador de contenido Alfredo López, más conocido como @pez.salvaje, ha seguido la línea de los showcookings, convirtiendo la experiencia en un algo mucho más visual y didáctico, y ha contado con la participación de varios chefs de altura y renombre que han presentado diferentes recetas en un entorno distendido en el que el se han puesto a prueba los sentidos de los asistentes, convirtiendo esta cita en una experiencia sensorial, didáctica e informativa.

La Feria abría sus puertas el jueves 16 con la inauguración oficial, día en el que también se inauguró el VII Salón de la Carne de Calidad, que comenzó su programación de la mano de la chef Rocío Maya, de La Taberna de Noa, que elaboró las siguientes recetas:

• Pionono de caldereta de IGP Cabrito de Extremadura con crema de patata ahumada y yema curada
• Baollito de IGP Ternera de Extremadura estofada y espuma de Torta del Casar
• Carpaccio de Picaña de raza Blanca Cacereña 100% Raza Autóctona y escabeche de verduras
• Donuts de Carrilleras IGP Carne de Ávila y glaseado de crema de boletus
• Tataki de Lomo bajo de Berrenda en Colorado 100% Raza Autóctona con crema de castañas y reducción de Ribera del Guadiana
• Sandwich de rabo de Retinta 100% Raza Autóctona con boniato especiado y mayonesa de su salsa

El viernes 17 fue el turno de Francisco Romero, jefe de cocina del Parador de Cáceres, que trabajó los siguientes platos:

• Tartar de picaña IGP Vaca de Extremadura sobre pan de gamba
• Bomba de pan de cúrcuma y cabrito Verato 100% Raza Autóctona
• Hamín de IGP Cordero de Extremadura
• Saam de jarrete de Morucha 100% Raza Autóctona
• Tosta de hojaldre invertido de lomo bajo de Avileña-Negra Ibérica 100% Raza Autóctona

Como colofón final, cerrando este ciclo de degustaciones, el sábado 18 contamos con Adrián Diaconu y Eduardo Cumbraño, jefes de cocina de Daitan y Vaová y los siguientes platos:

• Bomba de Berrenda en Colorado 100% Raza Autóctona con espuma de queso y crujiente de pimentón
• Cremoso con steak tartar de Retinta 100% Raza Autóctona
• Vaca llorona Blanca Cacereña 100% Raza Autóctona
• Tataki templado de buey de Avileña-Negro Ibérica 100% Raza Autóctona
• Nueva versión de caldereta extremeña con IGP Cordero de Extremadura