El Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA) de la Universidad de Extremadura ha elaborado para Asici un estudio nutricional completo de los productos del cerdo ibérico. En él se muestra que hay declaraciones nutricionales y saludables que pueden ser atribuidas a los nutrientes que contienen los productos Ibéricos que se encuentran en el mercado.

El estudio ha analizado más de 160 muestras de productos Ibéricos aportados por empresas cárnicas y van desde carnes Ibéricas (lomo, solomillo, secreto, presa y pluma) a productos curados (jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo Ibérico), procedentes de animales alimentados con bellota y cebo.

Entre los resultados nutricionales obtenidos, destaca el alto contenido en proteínas y vitaminas (B1 y B12) de todos los productos Ibéricos analizados, carnes y curados de bellota y cebo, o el bajo contenido en sodio de las carnes Ibéricas, bellota y cebo. En cuanto al jamón ibérico, también de ambas categorías, destaca por ser fuente de minerales (potasio, fósforo, selenio o zinc) y vitaminas (B2, B3 y B6).

Los resultados obtenidos se han remitido a la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) para actualizar los valores de composición nutricional de los Ibéricos e incluir en la base de datos a las carnes Ibéricas, hasta ahora no recogidas.