En el Instituto Tecnología de Alimentos de INTA Castelar, se brindó por primera vez, un curso de capacitación sobre análisis sensorial al consorcio ABC de frigoríficos, donde a lo largo de cuatro jornadas intensivas, trabajaron sobre esta disciplina en la industria de la carne.

El curso intensivo teórico-práctico ofreció conocimientos generales sobre análisis sensorial de alimentos y específicos sobre el alcance del análisis sensorial para su aplicación en carne vacuna. Con una planificación realizada con especial énfasis en rever los conceptos teóricos mediante una actividad práctica asociada.

Trinidad Soteras, Veterinaria; Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria y Magíster en Tecnología de Alimentos, diseñó junto a Carolina S. Maitía y Rafael Leiton, el curso que provee las herramientas necesarias para comprender y lograr llevar a cabo pruebas de análisis sensorial en situaciones reales, contemplando los requisitos que plantea la ciencia.

“En lo personal creo que el Análisis Sensorial en la industria de alimentos es aún una herramienta muy poco aprovechada posiblemente por desconocimiento. Sin embargo, en los últimos años hemos recibido un número cada vez más creciente de consultas y solicitudes de asesoramiento o capacitación” expresó Trinidad.

Además señaló, “El análisis sensorial aporta información valiosa a todas las áreas de una empresa de alimentos, para cualquier producto. Puntualmente el Instituto Tecnología de Alimentos posee una larga trayectoria en el estudio de la carne en todos sus aspectos, incluidos los sensoriales. A través de este curso desarrollado para el Consorcio ABC de frigoríficos deseamos poder brindar los conocimientos teóricos y prácticos sobre la Ciencia del Análisis Sensorial para que cada vez más empresas se animen a aplicarla a cualquier parte de la cadena”.

Los frigoríficos que participaron del curso fueron: Carnes Pampeanas; Alberdi; Compañía Bernal; FRIAR; Frigorífico Rioplatense; La Anónima; Minerva Foods; Marfrig; Frimsa; Frigorífico Gorina; FrigoPico; Ecocarnes; Arre Beef; Villa Olga; Federal; Logros S.A.; Azul Natural Beef S.A.; Black Bamboo Enterprises; Consorcio ABC; Catter Meat; Bermejo.