Con el objetivo confeso por parte de su director, Javier López, de "tener conocimiento de la percepción que tiene el consumidor sobre la carne de vacuno,  para primero conocer, luego plantear lo más necesario y por último actuar", Provacuno ha querido pulsar la opinión de los consumidores sobre la carne de vacuno, desde distintos puntos de vista, encargando una encuesta a Sigma Dos al respecto.

La respuesta ya la tiene sobre la mesa la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, el 89,9 % de los consumidores españoles tiene una imagen buena o muy buena de esta carne, a la que consideran prácticamente en el mismo porcentaje como rica y sabrosa, con gran valor nutricional, alta aportación proteínas de calidad y, en definitiva, necesaria para una alimentación completa y saludable. 

Fortalezas y debilidades
Lo cierto es que los resultados del estudio no dejan sino buenas noticias para Provacuno, prácticamente en cada uno de los aspectos por los que fueron preguntados hasta 1.600 consumidores, hace apenas unas semanas. 

Así, para el 73,6 % de ellos, la gran variedad de cortes que hay de carne de vacuno no solo permite una gran variedad de experiencias gastronómicas, sino que afecta positivamente al bolsillo, favoreciendo opciones asequibles. 

Sin salir de los precios, en estos momentos de inflación y de cara a las navidades, otra buena nueva: el 61,8 % de los consumidores encuestados considera que la carne de vacuno es el alimento que menos sube en fechas navideñas y casi la mitad (47,1 %) considera que en su menú navideño no puede faltar algún plato de vacuno.

Es más, si tenemos en cuenta que los españoles consideran que la carne de vacuno es la que menos desperdicios genera al limpiarla o prepararla para poder ser consumido, frente a otros alimentos como las verduras, hortalizas, frutas o el pescado, la rentabilidad del precio por kilogramo de alimento la hacen todavía más atractiva para estas fechas.

Sin embargo, y a pesar de que los datos son extraordinarios en cuanto a la percepción que dicen tener los consumidores sobre la carne de vacuno, sí se aprecian diferencias apreciables al aplicar la lupa sobre el estudio, comparando por ejemplo por tramos de edades.

Es el caso, por ejemplo, de sus respuestas al ser preguntados por cuál de una serie de platos considerena el más fácil, rápido y sencillo de preparar. Ante esta pregunta, el 31,5 % de los encuestados, la mayoría, señaló que un filete de ternera, por delante de una ensalada (25,9 %) o de un plato de pasta (15, 6%).

Ahora bien, entre los consumidores jóvenes (de 18 a 29 años) el filete a la plancha sería el plato más sencillo para tan solo el 17,5 %, por detrás de la pasta (27,2 %) o las ensaladas (19,2 %). Igualmente, es en ese tramo de edad donde menos se asocia a la carne de vacuno con la dieta mediterránea. 

Conclusiones
Como explicaba el propio Javier López durante la presentación de este estudio, es de estas diferencias de donde más beneficio se puede sacar a la hora de emprender acciones, citando por ejemplo cómo los jóvenes sí asocian a la carne de vacuno con la cocina moderan, abriendo campos para la innovación y el desarrollo, por ejemplo, en quinta gama.

En definitva, un estudio, cuya presentación finalizó con una demostración de un despiece completo de una espaldilla de vacuno a cargo del maestro carnicero y miembro de la Selección Nacional de Carniceros José Luis Rodríguez Palacios, de la carnicería Saboli Taboli en el Mercado de los Mostenses, que viene a ratificar a Provacuno la buena percepción que existe entre los consumidores sobre la carne de vacuno, señalando además algunos caminos donde poder fijar objetivos, como es el caso de los consumidores más jóvenes.