Del 21 al 24 de noviembre de 2023 tuvo lugar el XXI workshop sobre Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria (MRAMA) – memorial DYCFung, en la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona, organizado por la Dra. Carol Ripollés Ávila, la Dra. Marta Capellas Puig y el Dr. Josep Yuste Puigvert, profesores del Departamento de Ciencia animal y de los alimentos de la UAB.

El workshop reunió a 204 profesionales, de diversos colectivos nacionales e internacionales. Entre ellos, laboratorios, asesorías y consultorías, industrias agroalimentarias, personal técnico, profesores y estudiantes de la UAB y otras universidades y centros docentes, entre otros.

Celebrado anualmente, el workshop MRAMA, de un contenido aplicado y de futuro, amplía y difunde los conocimientos teóricos y prácticos sobre métodos innovadores para detectar, contar, aislar y caracterizar rápidamente los microorganismos, y sus metabolitos, habituales en los alimentos y el agua. 

Ponencias
En el workshop, participaron conferenciantes de renombre. Se encargó de la ponencia inaugural el Dr. José Juan Rodríguez Jerez, catedrático de nuestro Departamento, que ofreció una visión general de los métodos rápidos y miniaturizados y la automatización en microbiología. El Dr. Armand Sánchez Bonastre, director del Servicio Veterinario de Genética Molecular de la UAB, informó exhaustivamente sobre la aplicación a la seguridad alimentaria de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y la secuenciación genómica masiva, métodos genéticos en constante evolución para detectar e identificar microorganismos.

La Dra. Anna Pinar Méndez, de Aigües de Barcelona, Empresa Metropolitana de Gestió del Cicle Integral de l’Aigua, en Barcelona, presentó una comparación entre métodos de cultivo y moleculares para evaluar la calidad del agua potable. La Sra. Sara García-Gurtubay, de Compliance&Values, en Leioa, participó con una interesante ponencia acerca de la responsabilidad legal en las industrias alimentarias. Se abordó, en forma de mesa redonda y a cargo de tres ponentes, un tema de gran importancia como es la cultura de la inocuidad alimentaria, planteando el interrogante “¿son nuestros alimentos más seguros que nunca?”. La respuesta del Dr. Oscar J. Esteban Cabornero (Grupo Entrepinares, Valladolid) fue sí, aunque los riesgos emergentes relacionados con el cambio climático, la crisis económica, la economía circular, los hábitos de consumo, etc. suponen retos muy importantes para garantizar que siga siendo así. El Sr. Pascal Monzó Martos (Productos Florida, Vila-real) afirmó que disponemos de más conocimiento pero que los peligros siguen estando ahí y algunos, como la resistencia a los antibióticos, lo son debido a la intervención humana. Finalmente, el Sr. David Tomás Fornés (coordinador del Grupo de Trabajo español para la Normalización de métodos microbiológicos ISO/CEN, Valencia) se centró en la disponibilidad de y los avances en métodos de detección e identificación de microorganismos y, desde este punto de vista, respondió con un sí rotundo a la pregunta formulada.

La Dra. Nathalie Gnanou Besse, de la Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail (ANSES), en Maisons‐Alfort (Francia), explicó su experiencia en Listeria monocytogenes, centrándose en las novedades en la normativa y el impacto de la diversidad genética sobre su comportamiento y su detección. Y la Dra. Marta Hugas Maurici, experta independiente y ex directora científica de la European Food Safety Authority (EFSA), transmitió magistralmente a los asistentes sus amplios conocimientos sobre seguridad alimentaria y cuáles son las tendencias de futuro.

Además, asistieron importantes empresas de microbiología, que explicaron y mostraron sus productos y sus servicios (funcionamiento, ventajas y limitaciones, y técnicas en que se basan). 

Por otro lado, durante estos tres días, se llevaron a cabo sesiones prácticas en el laboratorio, en las que se trabajó con algunos equipos y los productos más innovadores del campo de los métodos rápidos y la automatización, además de orgaqnizarse cuatro talleres.

Por último, la mesa redonda previa a la clausura oficial, con varios ponentes y profesionales de empresas de microbiología, fue sobre la instrumentación en microbiología de los alimentos, las tendencias del mercado mundial y otros temas de actualidad del sector.

Señalar que el XXII workshop MRAMA – memorial DYCFung se celebrará del 26 al 29 de noviembre de 2024.