Los organizadores del Congreso Mundial del Jamón (XIICMJ), que tendrá lugar en Zafra (Badajoz) del 5 al 7 de junio de 2024, han celebrado una jornada titulada Soluciones tecnológicas para la industria jamonera, con el objetivo de aportar ideas que puedan facilitar y mejorar la producción de jamón.   

El evento ha contado con Julio Tapiador, presidente del XII Congreso Mundial del Jamón; y Jacint Arnau, investigador senior del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA).  

Tapiador ha hecho hincapié en “la importancia de la materia prima, especialmente ante la complicada situación que atraviesa el sector del jamón”, además de recordar algunos retos tecnológicos “relacionados con las texturas anómalas, tanto en el cerdo ibérico como el cerdo blanco, algo que en la actualidad preocupa a las empresas jamoneras”.  

Por su parte, Arnau ha destacado que “desarrollar y potenciar una cultura del aprecio del jamón contribuirá a aumentar la demanda de consumo” y ha añadido que “existen estudios que indican que las personas que evitan el consumo de carne presentan mayor incidencia de determinados problemas de salud mental como depresiones y ansiedad, un tema que debería ser objeto de estudio para conocer si el consumo de jamón curado podría tener efectos beneficiosos en la salud mental de la población”. 

El XII Congreso Mundial del Jamón, organizado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), con la colaboración de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc), ofrece a las empresas la oportunidad de ser patrocinadores y participar en algunas de sus actividades y jornadas.