Días de mucha actividad para la Selección Española de Carniceros, que ha acudido a Fitur y Madrid Fusión para seguir cogiendo experiencia con diversas demostraciones públicas y de cara a su participación en el World Butchers’ Challenge, el Mundial de la Carnicería, que se celebrará en París.

Así, esta semana , el equipo lanzado desde Cedecarne ha estado presente en Madrid Fusión, durante los tres días de feria, en el espacio de la Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne (Interovic), donde los maestros carniceros han realizado cortes y elaboraciones de cordero, demostrando la versatilidad de esta carne y su destreza y conocimiento.

Para esta ocasión, los representantes del equipo español han sido Daniel Herrero, Raúl Pérez, Raquel Vañó y José Luis Rodríguez, acompañados por el entrenador de la SEC, José Luis Collazos. Los maestros carniceros han estado trabajando minuciosamente y ante la atenta mirada de los visitantes, con cabrito de Extremadura, cordero de Extremadura -CORDEREX- y Ternasco de Aragón; una carne diferente cada día.

“La gente no sabe todo lo que se puede hacer con carne de cordero. Esto es algo que solo domina el carnicero especializado, y en eventos como este el público se sorprende mucho al vernos trabajar y aprovechar cada pieza”, destaca Daniel Herrero, el miembro de la selección que más especializado está en esta carne. Y es que los elaborados artesanos, como las brochetas rellenas y albardadas o el sándwich piramidal, no son solo una delicia para el paladar, sino que además entran por los ojos del público por su estupenda presentación, algo que en los mostradores de carnicería es prioritario para diferenciarse. Herrero explicaba, además, que en su afán por mantenerse en continúa evolución e innovación, en Madrid Fusión el equipo había estado trabajando partes del cordero menos usuales como la región lumbar.

Fitur
Una semana antes, el combinado nacional acudió a la Feria Internacional del Turimo, Fitur, en la que dos de los maestros carniceros que forman parte de la Selección, Javier Vaqueiro y José Luis Rodríguez, realizaron una demostración de cortes de vacuno en el espacio de Alimentos de España.

María Sánchez, Secretaria General de Cedecarne, fue la encargada de dinamizar el acto y, mientras los profesionales del oficio realizaban su labor en directo frente al público, ella iba explicando cómo la Organización Nacional ha puesto en marcha la primera Selección Española de Carniceros, cuál es su función e importancia. Además, aprovechó la ocasión para hablar de las excelentes cualidades de la carne de vacuno y destacar lo bien que la trabajan en los comercios cárnicos especializados, en los que se encuentran los profesionales con más experiencia, no solo en el corte, sino en la atención y personalización del servicio.

Con una estupenda materia prima cedida por la Interprofesional del Vacuno de Carne, Provacuno, los dos integrantes de la SEC que participaron en la exhibición -especialistas en despiece y deshuese-, realizaron el despiece de una espaldilla, una pieza poco conocida por el consumidor, pero que goza de una gran calidad organoléptica, terneza y versatilidad; así como de algunas piezas que pueden encontrarse en los comercios cárnicos especializados como la llana -ideal para guisos-, el nervio o el pez -para plancha y empanados-. Además -y aprovechando que el equipo está formado por profesionales de distintos puntos de España-, aprovecharon para comentar que, en las distintas regiones del país, estos cortes tienen una denominación u otra. Por ejemplo, en Galicia, de donde procede Vaqueiro, la espaldilla se conoce como Cañón.

Pensando en París
La Selección Española de Carniceros continúa así su recorrido y sus entrenamientos mensuales, para llegar con el más alto nivel al Mundial de París 2025, el primero en el que estará representada España, ya que es uno de los 18 países seleccionados para competir.