El Campus del Jamón de Monte Nevado finalizó 2023 incrementando su actividad formadora así como las visitas guiadas. Durante el 2023, más de 1.270 personas en total han recibido formación acerca de diversos aspectos del jamón curado: desde la genética y los procesos de producción, hasta el corte y la capacitación en protocolos de degustación y catas. 

La formación más demandada, especialmente entre profesionales de hostelería y restauración ha sido el Curso de Corte a Cuchillo. Asimismo, el Campus del Jamón también ha impartido otro tipo de disciplinas entre las que destacan los cursos a medida para empresas del sector, las formaciones personalizadas para escuelas de hostelería, así como los talleres morfológicos y sensoriales tanto para profesionales como para particulares.

Cabe destacar la formación diseñada para Chefs con Estrella Michelin, conocida como "Cata entre Maestros". Este año esta cita se celebró en el restaurante Ambivium, donde Monte Nevado reunió a reconocidos profesionales que se sumergieron en una jornada dedicada exclusivamente al jamón curado. A esta formación exclusiva acudieron veintidós expertos de la gastronomía que suman 18 estrellas Michelin y 4 Estrellas Verdes. 

Además, de las casi 1.300 personas que han recibido formación, el 40% del total han sido procedentes de países extranjeros como Estados Unidos, Francia, México y Japón. 

Entre las novedades para este 2024 en el contexto de las enseñanzas, el Campus del Jamón Monte Nevado espera formalizar el proceso de certificación del mismo como Centro Impartidor de Formaciones Profesionales así como la realización de una formación ad-hoc para el Consorcio del Jamón Serrano español.

Al mismo tiempo, se han realizado un total de 12 conferencias que han sido impartidas por expertos en diferentes ámbitos del jamón curado. En ellas se han tratado temas de gran interés para la industria como los beneficios del jamón curado para la salud o los retos a los que se enfrenta el oficio en los procesos de producción. Asimismo, dado el carácter internacional del Campus, bajo el ciclo de conferencias "Jamones del Mundo" se ofrecieron varias masterclass sobre los jamones originarios de países como Francia, Italia o Portugal. 

Con el objetivo de difundir y abrir la cultura del jamón curado hacia un público general no profesional, el Campus del Jamón también ha continuado con las visitas guiadas. En estos encuentros, los visitantes han conocido de la mano de un maestro jamonero todos los secretos que esconde el jamón curado. Las visitas, que suponen una auténtica experiencia gastronómica, han sido realizadas este año por más de 700 personas interesadas en conocer de cerca la historia, el proceso de elaboración y los aspectos indispensables para la selección del jamón perfecto. 

Asimismo, a estas visitas han acudido visitantes de diferentes nacionalidades, y aunque principalmente han sido de países europeos, también hay que destacar la presencia de visitantes de otros países como Tailandia, China o Brasil entre otros.