El principal reto de este proyecto se basaba en la necesidad de dotar a las cocinas centrales, industrias de elaboración de platos preparados, caterings… de mezclas de ingredientes para construir bases de salsas de una forma muy rápida, iniciando los trabajos de investigación con las fases más complejas del desarrollo del producto culinario.

Un diseño inicial representado por 5 formulaciones de ingredientes en polvo, principalmente especias y hortalizas, capaces de aportar al profesional culinario un perfil inicial con el que activar la creación de elaboraciones que lleven una salsa como elemento destacado.

Su disolución en agua fría y la etapa de ebullición. representan la elevada simplicidad de las soluciones de este lanzamiento, ofreciendo al chef ejecutivo iniciar el diseño de sus platos sin partir de cero, contando desde un inicio de una base que prácticamente podría determinar una salsa final, en el caso de un profesional que busque una mayor practicidad en su ingeniería de carta. 

Para aquellos cocineros que demanden una mayor complejidad en sus platos, estas soluciones son la herramienta adecuada para hacerlo desde un enfoque simple y sencillo: aceleración de los diseños en I+D en las fases más iniciales que aportan menos valor, enfocándonos en lo más importante, aquellos matices que hacen que el producto sea único y diferente a todo lo existente en el mercado. 

Esta nueva línea comprende las siguientes referencias: 

• •AVISALSA ARROZ: elaboración de una salsa base para la elaboración de diferentes tipos de arroces, estilo paella o melosos. 
• AVISALSA TOMATE: diseño de una salsa de tomate, base de muchos platos cocinados tanto cárnicos como de pescado. 
• AVISALSA ESTOFADO: elaboración de una salsa con todo el sabor y textura clásica de los estofados cárnicos.
• AVISALSA CEBOLLA: elaboración de una salsa de cebolla de gran intensidad. 
• AVISALSA PUERRO: salsa de puerro con gran profundidad de sabor. Diseñado especialmente para combinar con el resto de AVISALSAS de este proyecto.

Platos preparados de base cárnica

Unos lanzamientos que facilitan producir las salsas más tradicionales, dando respuesta a la mayoría de platos preparados de base cárnica que puedan surgir desde los departamentos de innovación de la industria alimentaria. Utilizando estas formulaciones de forma individual ya somos capaces de crear un catálogo de platos bastante amplio, a ello hay que sumarle la posibilidad de mezclar entre sí estas referencias: mezclar uno, dos o tres Avisalsas a diferentes dosis, aportando una versatilidad muy significativa clave para que las posibilidades de idear salsas muy diferentes sea posible. 

La posibilidad de combinar estas referencias pone de relieve la importancia que se la ha otorgado a la innovación en este proyecto, dando prioridad al aporte de diferenciación, sin acotar el desarrollo de una salsa a unas texturas y sabores muy concretos y cerrados, que no posibilitan la incorporación de matices adicionales y novedosos. 

La reducción de los tiempos de cocinado y elaboración es otro de los aspectos clave, incluyendo en la propuesta la vertiente económica de cualquier producto alimentario, ya sea a pequeña o gran escala. No sólo se acortan los tiempos de ideación y diseño del plato, sino que además conseguimos que su fabricación necesite menos tiempo y, por tanto, sea menos costosa. 

Todas las soluciones se basan en ingredientes naturales, principalmente hortalizas y especias, que aportan un etiquetado limpio al producto final, abriendo la posibilidad a que el producto final siga también la línea de una etiqueta libre de aditivos, pudiendo participar como fabricante de platos preparados en un subsector de gran interés dentro del mercado de los platos listos para comer.

Un atributo adicional es el aporte controlado de sal de estas soluciones, dando al cocinero la libertad  de determinar el contenido final de sal de los platos elaborados. Igualmente, todas las referencias se encuentran libre de alérgenos añadiendo mayor valor a un perfil saludable que se está incluyendo cada vez con mayor intensidad en el sector de los precocinados.