Los hogares alemanes han restringido sus compras de carne y embutidos en 2023, especialmente de cerdo. Una de las razones de esto fue, entre otras cosas, el aumento de los precios. En las tiendas de descuento, éstas estaban en promedio un 12% por debajo del nivel de todos el resto de canales, por lo que las ventas de carne y embutidos en Aldi, Lidl y compañía aumentaron. Sin embargo, las ventas de carne ecológica y productos sustitutivos se estancaron en un nivel relativamente bajo.

Como se desprende del documento del Instituto Thünen, basado en datos del panel de hogares de GfK, el volumen de compras en 2023 cayó un 0,7%, hasta 2,71 millones de toneladas, en comparación con el año anterior. Sin embargo, las tiendas de descuento pudieron contrarrestar la tendencia y aumentar sus ventas. En el primer año de la guerra de Ucrania y con secuelas de la covid-19, en 2022, las ventas cayeron en todas las tiendas un 8,7%.

Para el Instituto Thünen, la razón de la renuencia a comprar fue esencialmente el aumento de los precios, que aumentaron una media del 9,5% en 2022 y del 6,5% en 2023 en comparación con el año anterior. De media, los hogares alemanes tuvieron que pagar 9,61 euros por un kilogramo de carne en 2023 y 11,47 euros por la misma cantidad de productos cárnicos y embutidos; para los productos ecológicos fue de 14,85 euros. En términos relativos, el gasto en carne de cerdo fue el que más aumentó, un 8,7% hasta 8,27 euros/kg, el de aves de corral un 6,6% hasta 7,90 euros/kg y el de carne de vacuno un 5,8% hasta 12,11 euros/kg.

El importante aumento del precio de la carne de cerdo provocó moderación en los consumidores, ya que la cantidad comprada por los hogares en las tiendas cayó un 6,6%, hasta 473.000 toneladas, en comparación con 2022. La tasa de ventas de carne vacuna fue inferior (3,0%), y las ventas de productos cárnicos y embutidos se mantuvieron casi estables. Entre los ganadores en 2023 se encuentran la carne picada mixta con un aumento del 5,1% y la carne de ave con un aumento del 2,8% hasta 472.000 toneladas. Esta fue la primera vez que los hogares compraron tanta carne de ave como de cerdo.

La cantidad total de productos cárnicos y embutidos de producción ecológica se mantuvo estable en 86.000 toneladas en 2023 y representó el 3,2% de todas las compras. Hace cuatro años era del 2,0%. Los productos sustitutivos de la carne registraron un descenso del 2,1%, hasta 70.000 toneladas, en comparación con 2022. Su participación en las compras totales de carne fue del 2,6%, frente al 1,6% de hace tres años. Los productos sustitutivos de la carne cuestan una media de 12,01 euros/kg, alrededor de un 18% más que la carne fresca o los embutidos.

Los productos cárnicos y embutidos se compran a menudo en tiendas de descuento, cuya proporción del total ascendía recientemente a casi el 43%. En vista de la inflación y la pérdida de poder adquisitivo, las compras de los hogares aumentaron un 2,7% interanual en 2023, hasta 1,16 millones de toneladas, a pesar de que todo el mercado estaba en declive.

El precio medio de compra de carne y embutidos en Aldi, Lidl and Co. fue de 8,93 euros/kg, un 12% por debajo de la media de todos los puntos de venta. En los grandes almacenes de autoservicio, el valor medio de compra por kilogramo fue incluso ligeramente inferior, 8,89 euros, pero las ventas a hogares cayeron un 3,6%, hasta 356.000 toneladas, en comparación con 2022. El volumen de ventas en la gran distribución de alimentación cayó un 1,8% hasta 753.000 toneladas, y en las carnicerías un 2,7% hasta 299.000 toneladas.

En conjunto, todos los centros comerciales registraron un aumento de las ventas por el incremento de los precios que llegó a ser del 5,7%, hasta unos 27.700 millones de euros.

También en este caso las tiendas de descuento lideraron con un aumento del 7,8% hasta los 10.400 millones de euros.