El XII Congreso Mundial del Jamón sigue con los preparativos del que volverá a ser el evento de referencia para el sector durante los próximos 5, 6 y 7 de junio de 2024 en el pabellón central del Recinto Ferial de Zafra (Badajoz).

El comité científico, presidido por Julio Tapiador, ha sido el encargado de la configuración del programa de ponencias de la duodécima edición del congreso, asegurando la presencia de ponentes de gran nivel para preservar la calidad de este encuentro. El programa comenzará con Thomas Sánchez, jurista hispano-francés especializado en Derecho de la Unión Europea y Derecho agrario y actual Senior Policy Advisor en el Copa-Cogeca, que hablará sobre la regulación de la producción ganadera en la UE.

Más tarde, Mónica Flores, Investigadora Científica del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), experta en el estudio de los mecanismos químicos, enzimáticos y microbiológicos responsables de la generación y percepción del color, aroma y sabor en productos cárnicos, tratará la aplicación de nuevas tecnologías verdes para modular el aroma del jamón curado loncheado.

Durante el segundo día del congreso, Manuel Lainez, doctor ingeniero agrónomo por la Universitat Politècnica de València, diplomado en Seguridad alimentaria por la EVESP (Escuela Valenciana de Salud Pública) y exdirector del INIA, analizará las estrategias de sostenibilidad medioambiental sectorial aplicadas al ibérico.

A su participación se suma la de Enrique Tomás, CEO de Grupo Enrique Tomás, que dará su visión en la parte empresarial del programa, abordando los casos de éxito en la internacionalización de un producto tan nuestro: el jamón.

En esta ineludible cita participará también Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado, que hablará sobre la existencia del sabor dulce del jamón, las bases bioquímicas que lo afirman y sus principales moléculas activas.

La jornada final del congreso arrancará con el bloque de nutrición y salud, en la que participará Antonio Escribano, catedrático extraordinario de nutrición deportiva y director de la catedra internacional de nutrición deportiva (UCAM), que explicará los beneficios del consumo de jamón en nuestra salud.

En el mismo bloque, Fidel Toldrá responsable del Grupo de Bioquímica, Tecnología e Innovación de la Carne y Productos Cárnicos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), hablará acerca de la bioactividad y contribución a la salud de los dipéptidos generados en el jamón curado.

El broche de esta edición lo pondrá el bloque sobre comunicación e internacionalización, donde participará Apolo Montero, fundador y desarrollador de negocio de Ibericomio, que profundizará en cómo afecta la inteligencia artificial al futuro de la comercialización del jamón.