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- España Tres de cada diez españoles consumen jamón
ibérico todas las semanas aunque el 73 % no tiene
conocimientos este producto
Según un barómetro publicado por el Campus del Jamón de Monte
Nevado
Uno de cada tres españoles (32 %)
consumen al menos una vez por semana jamón
ibérico y seis de cada diez lo hace al menos una vez al
mes. Es una de las principales conclusiones del Barómetro
sobre consumo y conocimiento del Jamón Ibérico en España
presentado por el Campus del Jamón de Monte
Nevado. Su objetivo es el de "dar a conocer los
hábitos de consumo y la familiarización de los españoles con una de
las grandes joyas de la gastronomía de nuestro país: el jamón
ibérico".
Frente a estos datos de consumo, fruto de una encuesta online en
todo el territorio nacional con un tamaño de la muestra de 503
encuestados, el documento recoge que el
conocimiento acerca del jamón ibérico, su
producción y elaboración, o sus valores y beneficios nutricionales
sigue siendo todavía muy reducido: un 73 %
de los consumidores de jamón ibérico reconoce no
saber nada o casi nada sobre la raza, las características
o las denominaciones del ibérico.
De hecho, solo solo un 7 % de los españoles tiene muchos
conocimientos sobre el jamón ibérico, frente al 17% no sabe nada
sobre el tema. Casi la mitad de los encuestados conoce el
origen de la raza de cerdo ibérico o el tiempo mínimo de curación
del jamón ibérico, solo un 26 % sabe que es la raza, lo que
diferencia al jamón ibérico del jamón serrano y solo un 23,3 % sabe
qué es la montanera.
Por edades los mayores de 56 años son los que
tienen más conocimientos sobre el jamón ibérico, frente a los
consumidores más jóvenes puntúan por debajo del resto de grupos en
prácticamente todas las categorías de conocimiento como
características, raza, curación o denominación. En cuanto a las
zonas geográficas, la población del sur de España es la que tiene
un mayor conocimiento general sobre el jamón ibérico frente a otras
regiones.
El estudio también recoge que a un 73,3 % le gustaría
recibir más información sobre la raza, tiempo de
curación, productor, entre otros, cuando consume jamón ibérico
fuera de casa, y 6 de cada 10 afirman que consumirían más jamón
ibérico si tuvieran más información acerca de sus propiedades
nutricionales y beneficios para la salud.
¿Cómo es el consumo del jamón ibérico en
España?
Según revelan los datos del barómetro, algo más de 3 de cada 10
españoles consumen jamón ibérico todas las semanas, aunque la
mayoría de ellos consumen con mayor frecuencia jamón serrano y,
entre los que consumen más jamón ibérico, un 18,7 % se decanta por
el jamón de bellota 50 % raza ibérica, describe el Campus del Jamón
en su comunicado.
Respecto a los momentos del día de mayor
consumo, el estudio indica que habitualmente el
jamón ibérico en España es consumido en la cena (62,4 %), aunque en
la zona Sur del país se consume en mayor medida para desayunar
(52,1 %) frente al resto de zonas de España. Los residentes de la
zona centro y sur de España son líderes en el consumo de jamón
ibérico, frente a la zona norte, noreste y levante.
En cuanto a las preferencias de compra, el
Barómetro muestra que la mayoría de la población española adquiere
habitualmente el jamón ibérico en el hipermercado o supermercado,
bien loncheado y envasado (35,2 %) o cortado al momento por el
charcutero (34,8 %), mientras que un 25,4 % de los consumidores
compra una pieza entera para cortar en casa.
A la hora de decantarse por el producto, el precio y la procedencia
y alimentación del cerdo son los principales aspectos a tener en
cuenta cuando van a comprar, siendo la procedencia y
alimentación especialmente relevantes para los consumidores
frecuentes de jamón ibérico. Por grupos de edad, los más
jóvenes se fijan principalmente en el precio a la hora de elegir la
variedad de jamón, mientras que, entre aquellos consumidores que
tienen un mayor conocimiento sobre el jamón ibérico la procedencia
y alimentación del cerdo destaca como primer factor a la hora de
elegir el producto.
El Barómetro recoge cómo los consumidores más jóvenes (menores de
35 años), en mayor medida desconocen cuál es la variedad de jamón
que más consumen, mientras que, entre los grupos de más edad, el
consumo de jamón ibérico es más frecuente.
"Falta de información y de
formación"
“El barómetro nos muestra la falta de información y formación
acerca del ibérico. Llevamos ya casi dos años apostando por elevar
el conocimiento y la cultura del jamón con el Campus del Jamón, a
través de múltiples actividades como cursos a profesionales, cursos
de corte de jamón y diversas conferencias para acercar la cultura y
el respeto al jamón ibérico.”, afirma Juan Vicente
Olmos –en la imagen en una de las visitas guiadas del
Campus del Jamón–, director general de Monte Nevado.
“Estos datos demuestran la necesidad de formar a los profesionales
del sector de la hostelería y la restauración sobre un producto
ampliamente extendido en España, y los propios consumidores están
reclamando más información sobre él. Uno de los principales
objetivos del Campus del Jamón ha sido cerrar ese vacío existente
en la formación del jamón curado y, a través de los profesionales
del sector, hacerla llegar a todo el público”.
El primer Barómetro sobre consumo y conocimiento del jamón ibérico
en España ha sido elaborado por Madison CX, Insights & Analytics
para Monte Nevado, sobre una muestra de 503 hombres y mujeres
mayores de 18 años de todo el territorio nacional durante el mes de
febrero de 2024.