Delegado territorial de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía en Granada, Javier Martín, y el alcalde de Freila, José Pretel, visitaron la semana pasada la firma 'Joaquín Álvarez García S.L.', una pequeña empresa familiar nacida en 1995 y que se dedica a los salazones cárnicos. Su actividad se centra exclusivamente en la elaboración de huesos salados de canilla de cerdo, a través de un proceso de elaboración de forma totalmente natural.

En una reunión que sirvió para repasar las ayudas que desde esta Consejería se han destinado a pequeñas empresas y autónomos del municipio, desde la compañía se destacaba cómo "el salado y secado de nuestros huesos, favorecido por el clima que nos acompaña, hace posible obtener un producto con un característico olor, color y sabor, además de un producto estable a temperatura ambiente, de larga vida útil y cualidades organolépticas (propiedades generales) particulares",apuntó Joaquín Álvarez, propietario y segunda generación empresarial.

Las ventas del producto se circunscriben, principalmente, a la zona del Levante, y en su nueva etapa la labor se centra en fusionar la cocina tradicional con la cocina moderna, con el objetivo de enriquecer un gran número de recetas.