Madrid vuelve a ser desde este lunes el gran escaparate mundial del producto de calidad con la celebración del Salón Gourmets. Del 22 al 25 de abril se espera que pasen por Ifema más de 115.000 visitantes para poder conocer unos 55.000 productos de más de 2.000 expositores, de los que unos 1.500 serán novedades.

Son las previsiones para la edición número 37 del Salón Gourmets, que ocupa de nuevo cinco pabellones del recinto ferial madrileño, 65.000 metros cuadrados de superficie de exposición que albergarán, además, más de 1.000 actividades paralelas distribuidas por los distintos espacios de la feria y los propios stands de los expositores.

Se espera que el volumen de negocio alcance los 200 millones de euros. Lejos queda ya aquella primera edición de 1987 con escasos expositores en el Pabellón de Convenciones y su traslado posterior al Pabellón de Cristal de la Casa de Campo, previo a la llegada a Ifema. Presume además el Grupo Gourmets, organizador de este encuentro, de ser “la única feria profesional que puede enorgullecerse de contar con un 97,8 % de satisfacción del visitante, logrando superar cada año sus expectativas gracias a la calidad de los expositores y la innovación”.

Metidos en faena, el Salón Gourmets ha ido desgranando en los últimos meses algunas de las novedades para su 37ª edición. Así, la organización anunciaba que Andalucía y Marruecos serán la Comunidad Autónoma Invitada y el País de Honor, respectivamente. No estará sola Andalucía, pues numerosas regiones y diputaciones volverán a estar presentes, con pabellones institucionales y agrupados, en esta nueva edición del Salón Gourmets, poniendo en valor la amplia oferta agroalimentaria de nuestro país. Además, los visitantes podrán conocer de cerca además empresas y productos procedentes de más de una veintena de países como China, Chile, Estados Unidos, Francia, Japón o México, entre otros muchos.

Perfiles internacionales
Sobre los visitantes, se espera que sean más de 12.000 compradores extranjeros los que buscarán, entre las novedades, aquellas que cumplan con sus expectativas. Por su parte en el Business Center / ICEX, el espacio del Salón Gourmets destinado a reuniones de negocios, se esperan más de 250 compradores procedentes de más de 50 países, invitados expresamente por la Organización y el ICEX con el Hosted Buyers Program. Durante los 4 días de celebración se llevarán a cabo 4.000 reuniones programadas gracias a la plataforma virtual HBP Matchmaking, que facilita a los compradores internacionales la búsqueda de expositores acorde a sus preferencias y necesidades comerciales. Nacionales o internacionales, los más de 115.000 visitantes esperados, podrán acceder, como decíamos, a un amplio catálogo de productos de calidad, más de 55.000, de la mano de los más de 2.000 expositores de la feria, quienes además presentarán en esta cita cerca de 1.500 novedades. Por sectores, y aunque el vino volverá a ser el que cuente con mayor peso (33 % sobre el total de expositores), la carne, productos cárnicos y aditivos e ingredientes tendrán mucho protagonismo. En concreto, se espera que el 12 % de los expositores pertenezca al sector de la charcutería, el 8 % al de producto fresco, un 13 % a condimentos y salsas, un 12 % a productos de 4ª y 5ª gama y un 17 % al de las conservas, donde si bien el protagonismo es para el pescado también tienen cabida productos cárnicos.

Más de 1.200 actividades
Además, Salón Gourmets se ha convertido en el escaparate perfecto para poner en valor a los profesionales gastronómicos y sus oficios a través de la convocatoria de estas actividades, que año tras año, disfrutan los visitantes profesionales que acuden a la cita. Más de 1.200 actividades durante los cuatro días de celebración tendrán lugar tanto en los stands de los expositores como en los distintos escenarios que prepara el Grupo Gourmets.

Entre ellas, algunos concursos ya tradicionales como en los que los participantes demuestran su habilidad para cortar un jamón de Dehesa de Extremadura, despiezar un solomillo o elaborar el mejor cachopo con Ternera Asturiana. Otros van consolidándose poco a poco como el que premia a la mejor hamburguesa o busca la mejor tapa. Así, en esta edición se celebrará el 30º Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura, el más longevo del Salón Gourmets (lunes 22 de abril, 11:30 horas, Escenario Gourmets). En él, seis profesionales medirán su destreza cortando una pieza de jamón o paleta proporcionada por Dehesa de Extremadura. En la entrega de premios que tiene lugar tras la celebración del concurso, el ganador recibe un jamón de cebo ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura, un premio de 1.000 euros, además de un trofeo y un diploma que le acredita como Mejor Cortador de España 2024.

A su quinta edición llega el Campeonato Nacional Arte Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets. Este concurso ensalza el arte de cortar la carne. La cita: el martes 23 de abril a las 10:30 horas. En la primera fase, donde los concursantes deben despiezar un solomillo de vaca, se tendrá en cuenta la limpieza del corte, la técnica, la habilidad, la velocidad y el orden. En la segunda, tienen que elaborar un steak tartar. En esta fase se puntúa la presentación, la originalidad y, por supuesto, el sabor. El ganador recibe un premio de 500 euros y un diploma que lo acredita como el mejor de España 2024. En esta edición se celebrará en el Escenario Gourmets (Pabellón 6).

¿Más certámenes? El 7º Concurso Nacional En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana I.G.P. (22 de abril a las 15:00 horas). Los 12 mejores restaurantes finalistas de las fases previas presentarán sus cachopos en la final del lunes  en el Auditorio Gourmets del pabellón 8. Este año, debido a la enorme competencia técnica, serán 13 los finalistas que se enfrentarán por conseguir el título de Mejor Cachopo. En el mismo escenario se celebrará el 4º Burger Combat Campeonato de España de hamburguesas gourmets / Lantmännen 2024 (22 de abril a las 11:30 horas). El concurso, que se desarrolla en directo, mide la creatividad de los chefs a la hora de elaborar su receta de hamburguesa Premium, además de valorar las combinaciones de sabores más ingeniosas, presentación, armonía e innovación en los ingredientes empleados.

Una de las novedades de este año será el concurso Mejor Montado Ibérico de la Gastronomía Española by Arturo Sánchez y Berkel. La primera edición de este certamen enfrentará a seis concursantes que deberán ofrecer sus mejores creaciones con los ibéricos frescos y curados de Arturo Sánchez cortados con la maestría de Berkel. Se celebrará en Aula Gourmets (pabellón 4) a partir de las 15:00 horas del lunes 22.

Pero además, el 37º Salón Gourmets será durante estos cuatro días escenario de las ceremonias de entrega de diversos galardones. Entre ellos, los 13º Premios Revista Club de Gourmets (24 de abril a las 11:00 horas en el Escenario Gourmets) o los 12º Premios Salón Gourmets (25 de abril, 11:00 horas, Auditorio Gourmets), entre otros.

¿Más iniciativas relacionadas con la carne y los productos cárnicos? El proyecto A Slice of Quality – Choose P.D.O. and P.G.I. Deli Meats from Europe acercará la charcutería italiana de alta calidad al Salón Gourmets, mostrando la versatilidad de productos como la Mortadella Bologna I.G.P., Zampone y Cotechino Modena I.G.P. y Salamini italiani alla Cacciatora D.O.P.

Del mismo modo, diversas figuras de calidad de nuestro país organizan presentaciones, degustaciones y demostraciones a lo largo de los cuatro días de feria. Es el caso de la D.O.P. Jamón / Paleta de Teruel y la I.G.P. Carne de Teruel, las indicaciones geográficas protegidas Ternera Asturiana o Ternera de Aliste o las distintas certificaciones de calidad del vacuno gallego o extremeño o la D.O.P. Jabugo, entre otras. Entre las interprofesionales, Avianza vuelve a demostrar la versatilidad de la carne de ave española en su restaurante efímero. Del mismo modo, muchas de las empresas privadas presentes en el Salón Gourmets organizarán diversas actividades como presentaciones y catas tanto en sus propios stands como en espacios compartidos de la feria como el pabellón #Alimentosdespaña / MAPA El País más Rico del Mundo o Tierra de Sabor, entre otros.

Escenarios
Además, la 37ª edición contará de nuevo con la Innovation Area, una de las mayores muestras de productos de calidad innovadores del mundo. En 2024 se alcanza la 30ª edición de este espacio para los expositores en el que, de manera gratuita, presentan sus novedades y que este año contará con más de 1.500 productos delicatessen.

Entre todos ellos, un jurado eligirá aquellos que han destacado en las categorías de Innovación, Presentación, Versatilidad y Mejor Producto Ecológico. El jurado de expertos estará formado por David Martín, director de relaciones institucionales de Carrefour España; Íñigo Pérez, chef y fundador del Grupo Urrechu; José Luis Yzuel, presidente de FEHR (Federación Española de Hostelería y Restauración);  María Naranjo, directora de la Industria Agroalimentaria del ICEX, España Exportación e Inversiones; Pedro Larumbe, chef y fundador de Grupo Larumbe; Purificación González, subdirectora general de Promoción Alimentaria del MAPA y Veronica Puente, directora internacional de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebida.

Y junto a la Innovation Area, la zona de Organic Exhibition Area es un espacio para la promoción y el lanzamiento de productos ecológicos dentro del Salón Gourmets. Esta edición contará con más de 200 productos expuestos en las vitrinas destinadas a este fin.

El salón más solidario

Por otro lado, el Salón Gourmets volverá a mostrar su cara más solidaria con la realización de diversas acciones de responsabilidad social corporativa en las que colabora con asociaciones sin ánimo de lucro. Así, y como sucediese el año pasado, Ucrania contará con un espacio cedido por el Salón Gourmets para que sus empresas puedan mostrar la riqueza y variedad de sus productos de calidad a los más de 100.000 visitantes y promover vínculos comerciales que les ayudarán a posicionarse en nuevos mercados.

Por su parte, la ONG Gastronomía Solidaria, organización liderada por el chef Chema de Isidro y cuyo objetivo se centra en formar e incorporar al mercado laboral del sector hostelero a jóvenes en riesgo de exclusión, también estará presente en esta edición del salón con un escenario propio en el que llevarán a cabo actividades y demostraciones culinarias.

Como es habitual, el Banco de Alimentos de Madrid y Aldeas Infantiles SOS dispondrán de un espacio en el que voluntarios de ambas organizaciones podrán informar a los asistentes sobre las labores que lleva a cabo la Organización. El último día del encuentro, Banco de Alimentos se encarga de recoger los productos donados por los expositores. El año pasado se recogieron 6.750 kg de alimentos.

Por su parte el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, dentro del espacio El país más rico del mundo, promueve la campaña “Aquí no se tira nada” con la que busca minimizar el desperdicio alimentario y promover el consumo responsable de los alimentos.

Otra de las iniciativas es el espacio que se reserva para los más pequeños, un lugar en el que enseñar a los niños sobre una alimentación equilibrada y saludable, aprender a elaborar los alimentos y lo más importante, poder comérselos. Alrededor de 1.000 alumnos de entre 8 y 12 años de distintos colegios de la Comunidad de Madrid recorrerán este espacio dividido en cuatro talleres organizados por Tierra de Sabor de Castilla y León, la Xunta de Galicia, GourmetQuesos y Horneo Fresh.

Eurocarne, en el stand 3-A12
Una edición más, eurocarne estará presente en el Salón Gourmets. A lo largo de los cuatro días que dura la feria, el stand de esta publicación será punto de encuentro para clientes y visitantes durante esta feria, además de ofrecer información a quienes se acerquen para conocer de primera mano nuestra revista y novedades en productos editoriales. Les esperamos a todos en el stand A-12 del pabellón 3 de Ifema. Para terminar, un dato práctico: el Salón Gourmets abrirá las puertas de sus cinco pabellones de Ifema del lunes 22 al miércoles 24 de abril de 10:00 a 19:00 horas, y el jueves 25 de 10:00 a 17:00 horas, para concluir la edición.