La Asociación Departamental de Porcicultores Santa Cruz (ADEPOR), continuando con el incentivo al consumo de la carne de cerdo, junto a la empresa Sofía y la Universidad para el Desarrollo y la Innovación (UDI), realizaron el curso “Desposte y aprovechamiento de cortes”, con el fin de informar los más de 30 cortes de cerdo existentes. Comerciantes de carne porcina, propietarios de restaurantes, chef y estudiantes de gastronomía fueron el principal público.  La actividad se realizó en el coliseo de la UDI el pasado miércoles 17 de abril. 

Por parte de Adepor, su gerente, Henry Cáhvez, agradeció a la UDI, por el apoyo institucional en temas de gastronomía, y a la empresa Sofia, por ser el principal patrocinador del evento. “Nuestro objetivo es informar a nuestro público los más de 30 tipos de cortes para darle más rentabilidad a los comerciantes de carne de cerdo y sus derivados”, puntualizó. 

Laura Lozano, gerente de marketing de Sofia, aconsejó a los carniceros familiarizarse con la amplia variedad de cortes. “Es importante que los comercializadores comprendan las diferencias en términos de sabor, textura y usos culinarios de los diferentes cortes, esto les permitirá realizar recomendaciones personalizadas a los consumidores”, recomendó.

El encargado de realizar el despiece fue Edgar Daniel Ortiz, que utilizó un cerdo de 95 kg de donde sacó 33 cortes. Por su parte, Miguel Núñez, docente de la UDI, realizó la narracion y descripción de cada pieza.

Terminando el evento, estudiantes de la carrera de gastronomía de la UDI, hicieron platos para degustar al público una variedad de menú a base de carne de cerdo: Cupcakes de tocino; sándwich de chola y brochetas