La Universidad de las Islas Baleares y el Consejo Regulador de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Sobrasada de Mallorca han firmado un convenio para la creación de la Cátedra Sobrasada de Mallorca IGP. 

La firma ha corrido a cargo del rector de la UIB, Jaume Carot, y del presidente del Consejo Regulador de la IGP Sobrasada de Mallorca, Andreu Palou, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad.  

Esta cátedra tiene por objeto realizar actividades docentes, de estudio, de investigación y de transferencia de conocimiento en relación con la sobrasada de Mallorca y los aspectos vinculados a este producto y su entorno.  

Entre los objetivos principales se encuentran los siguientes:  

• Promoción de la formación y capacitación de estudiantes y profesionales en relación con la sobrasada de Mallorca, incluidas las características, la evaluación, los procesos de elaboración, la calidad y las normativas asociadas. 
• Fomento de la investigación científica y técnica en torno a la sobrasada de Mallorca y otros alimentos relacionados para mejorar su producción, conservación, calidad, seguridad alimentaria y aspectos nutricionales. 
• Facilitación de la transferencia de conocimiento y tecnología entre la academia y el sector empresarial para promover la colaboración y la innovación. 
• Realización de estudios y análisis de mercado para identificar oportunidades de promoción y comercialización de la sobrasada de Mallorca y otros productos relacionados. 
• Desarrollo de programas de divulgación y promoción de la sobrasada de Mallorca a nivel nacional e internacional para destacar sus atributos culturales, gastronómicos y de calidad. 
• Establecimiento de canales de comunicación y colaboración con instituciones y organismos relacionados con la alimentación, gastronomía y promoción de productos locales y tradicionales. 
• Impulso a la innovación y desarrollo de nuevos productos y procesos que puedan potenciar la oferta de la sobrasada de Mallorca y su posicionamiento en el mercado. 
• Contribución al desarrollo económico y social de la Comunitat, promover la generación de empleo, el fomento de la actividad empresarial y el impulso del turismo gastronómico. 
• Establecimiento de alianzas estratégicas con otras entidades, tanto nacionales como internacionales, que permitan potenciar la visibilidad y proyección de la Cátedra y las actividades. 

Con la creación de esta nueva Cátedra de la Sobrasada se espera contribuir a la investigación y promoción de este producto gastronómico de las Islas Baleares.