- España La Encuesta Nacional de Cunicultura constata la
bajada en la producción de carne de conejo
El MAPA acaba de dar a conocer un resumen de la Encuesta Nacional
sobre Cunicultura correspondiente al año 2022. De acuerdo al
documento, son pocas las explotaciones cunícolas ecológicas. La
mayoría son de titularidad única, siendo el perfil
más predominante de persona titular o cotitular un varón de
39 a 59 años con una formación básica. Suelen tener la
actividad cunícola como actividad principal,
siendo su principal orientación la de la producción de carne para
consumo humano. La antigüedad media de las explotaciones es
de 24 años, siendo Andalucía y Cataluña las que tienen
explotaciones más antiguas. Además, en Castilla y León, Cataluña y
Galicia es donde se acumulan el mayor número de conejas madre a
diciembre de 2022.
El tipo de instalación más utilizado son las naves con
ventilación natural, en detrimento del uso de corrales
como instalación de las explotaciones. El mayor número de
jaulas/alojamientos está destinado al engorde, un 34,42% sobre el
total de España, seguido de las jaulas nido, un 23,48% sobre el
total de España y de las jaulas/alojamientos polivalentes, un
20,10% sobre el total de España. El sistema de alojamiento más
usado es la jaula con slat de plástico.
La raza híbrida es la más habitual en las explotaciones encuestadas
(representando un total de un 84,89 %) y la inseminación artificial
es el método de reproducción más usado. Castilla y León es la
comunidad autónoma que más produce en sus explotaciones y los
mataderos de Galicia el principal destino. Se ha obtenido un ligero
incremento de la producción de gazapos en el año 2021 para alcanzar
en el año 2022 niveles parecidos al 2020.
En la mayoría de las explotaciones jefe de explotación y
titular de la explotación son la misma persona y un 79,6% de estos
son hombres. La mayoría de la mano de obra, desde un punto
de vista porcentual, está por cuenta propia, lo que concuerda con
el tipo de personalidad jurídica mayoritario. En lo que a la mano
de obra asalariada se refiere, el tipo de contrato más
usado es el de indefinido a tiempo completo, tanto para
hombres como para mujeres, siendo el número de hombres empleados
con este tipo de contrato superior es más de tres veces al de
mujeres.
La mayoría de las explotaciones encuestadas utilizan la
negociación libre como método de trabajo de cara a la
comercialización de sus productos, seguido de un contrato
de venta previo por escrito, la venta a través de una cooperativa,
a través de una integradora vertical y, por último, a través de un
contrato con organizaciones y asociaciones.
En cuanto a la información recabada en relación a los mataderos,
reseñar que existe una clara tendencia descendente en el
número de animales sacrificados pasando de los 36,96 de
2020 a los 32.61 millones de 2022. La producción cárnica cayó de
las 53.613 a las 32.615 t.
La zona centro es la de mayor actividad en cuanto a cabezas
sacrificadas, también es la que más cabezas de origen
nacional sacrifica. Por su parte, la zona este es la que tiene un
mayor número de proveedores que suministran animales, siendo ésta
también el principal destino tanto en número de canales como en kg
de peso total. Tan solo mataderos de la zona noroeste y centro han
importado conejos de otros Estados miembros de la Unión Europea,
principalmente, de Portugal.
La primera causa de decomiso en mataderos se debe
a causas zoosanitarias, seguida de la calidad comercial.
En relación al formato de comercialización de la carne de
conejo, la más común fue la de canal entera refrigerada,
seguida de canal entera congelada y, por último, en forma de
despiece.
Sobre la información recabada entre los mataderos nos encontramos
con que el canal de venta más habitual para los
productos en el año 2022 para el conjunto de España, fue el
correspondiente a mayoristas, seguido de grandes cadenas de
distribución y venta directa a minoristas.
En cuanto a la mano de obra utilizada en mataderos
es, predominantemente, masculina, siendo los asalariados de 41 años
o más los más frecuentes tanto para hombres como para mujeres.
Desde el punto de vista geográfico, en el año 2022 el
consumo interior es mayoritario respecto a la
exportación total y es la zona centro el principal destino de la
misma.
Respecto a las expectativas del mercado, son
bastante negativas, pues la mayoría de los fabricantes encuestados
afirman que la producción se mantendrá o disminuirá, con mucha
diferencia respecto a aquéllas que defiende que la producción
aumentará en los próximos años.