El Comité Científico del Congreso Mundial del Jamón ya ha escogido dos de los treinta y tres propuestas que se han presentado como pósteres ya ha deliberado sobre las 33 candidaturas recibidas en el concurso de pósteres científicos, que se celebra por segunda vez en la historia del congreso, coincidiendo con su duodécima edición.

En esta edición, los pósteres ganadores han sido 'Evaluación del proceso de curación del jamón ibérico y la aparición de defectos (cala) utilizando un muestreo no destructivo para la pieza y análisis multivariante de los compuestos volátiles' de Pablo Rodríguez, profesor del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba.

También ha resultado elegido el trabajo 'Optimización del proceso de curación del jamón ibérico mediante el uso de la tecnología de espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) para predecir el perfil de ácidos grasos', de Miguel García, del Departamento de I+D+i del Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches (CICAP).

Los autores premiados, Pablo Rodríguez y Miguel García, participarán en la defensa de sus respectivos pósteres durante el primer día del congreso, el 5 de junio a las 16:00h. Además, serán obsequiados con un diploma y una dotación económica de 1.000€.