Coincidiendo con la celebración del XII Congreso Mundial del Jamón de Zafra se ha firmado el acuerdo para la constitución del International Ham Institute (InterHam) que promueven las dos principales asociaciones empresariales cárnicas del país, Anice y Fecic.

Precisamente han sido el presidente de Anice, Alberto Jiménez, y el de Fecic, Josep Solà, quienes han rubricado el acuerdo de creación. El principal propósito es asegurar la celebración bienal de esta importante cita en la agenda del sector y de velar por la calidad de su contenido.

En el momento de la firma ha estado presente el presidente del comité organizador del Congreso Mundial del Jamón, Julio Tapiador, quien ha destacado que el Instituto se encargará de organizar las siguientes ediciones del Congreso y que responde a la necesidad de tener una figura con personalidad jurídica propia, que confiere flexibilidad y una capacidad de maniobra. 

Tapiador hizo hincapié en que “somos los guardianes del grial (el gran conocimiento sobre el jamón curado), y el objetivo es que esta institución ponga a disposición de todo el mundo el expertise acerca del producto, para velar por su autenticidad y enriquecerlo con los avances que se sucedan en todas las áreas del conocimiento”.

En lo que a su formación se refiere, se trata de un proyecto colaborativo impulsado por las organizaciones empresariales del sector jamonero y abierto a la participación de otras figuras, nacionales e internacionales del sector jamonero, incluyendo consejos reguladores de DOPs e IGPs, consorcios, fundaciones, centros de investigación e instituciones públicas que se dediquen a la promoción, defensa, investigación, desarrollo, formación y/o comunicación en todo lo relativo al jamón.

Según Alberto Jiménez, presidente de Anice, “el Instituto Internacional del Jamón surge para dar continuidad al producto durante momentos de menos actividad, por ejemplo, entre congresos largos.”
 
Por su parte, Josep Solá, presidente de Fecic, opina que “gracias a esta iniciativa común, podremos divulgar y perpetuar las bondades nutricionales y culturales, además del prestigio gastronómico de uno de los productos estrella españoles.”