El cuestionario

• Años en el sector cárnico. Ocupación actual.
  40 años. Director de Divisa Ibérica Plus.
• La principal virtud del sector es...
  Profesional y fiable.
• Y su debilidad...
  Afronta a solas muchas batallas.
• Principal avance para la industria cárnica.
  La mejora y aplicación de los conocimientos científicos.
• En dos palabras, ¿por qué comer jamón?
  Porque es sano y está bueno.
• Pieza o plato de carne preferidos.
• Un solomillo de vaca madurado y unas migas con panceta y chorizo.
• Un lugar para comer.
  Un plato de jamón y una tortilla de patatas con mi mujer en el campo.
• De no trabajar en el sector, le hubiese gustado.
  Ser pIloto comercial de avión o médico.
• Un hobby
  Volar, la caza y la pesca.

El conocimiento de Julio Tapiador sobre el mundo del jamón se manifestó bien temprano. De niño esperaba la llegada de San Miguel, el 29 de septiembre, porque su madre le decía que por entonces los jamones que tenían colgados en el doblado de la casa estarían ya curados. Julio subía a menudo y le aseguraba a su madre que algunos de ellos ya estaban listos para meterles el cuchillo.

Desde entonces, previa formación como ingeniero, seguido de cursos de especialización en la industria cárnica y de microbiología de los alimentos, pasó por firmas importantes como Navidul o Campofrío. Su vida ha estado ligada a este sector en todas y cada una de sus facetas, lo que le ha llevado a ser uno de los mayores expertos en estos temas en nuestro país y, por ende, del mundo.

Protagonizó proyectos como el desarrollado en Plum Island (EE.UU.), con el que se demostró que durante el periodo de curación de los jamones se inactivaba el virus de la peste porcina africana, entre otros, lo que sirvió de pistoletazo para las exportaciones.

Como asesor, con su empresa Divisa Ibérica Plus, ha vivido la transformación de las empresas y del producto que ha venido ganando en calidad y diversificando sus presentaciones.

Pero además, ha ayudado a poner en marcha proyectos que dinamizaron el sector jamonero. Uno de ellos fue el Consorcio del Jamón Serrano Español del que fue presidente.

El otro es el Congreso Mundial del Jamón, evento que llegó a Zafra en junio. Desde Cáceres en 2003, ha estado ligado al Congreso, ya sea como ponente o como presidente del comité organizador desde hace varias ediciones.

Fuera del mundo profesional, lo podemos ver disfrutando de su familia y de aficiones algo insospechadas para la mayoría como es el caso de la aviación, ya que tiene el título de piloto y tras la experiencia vivida en Estados Unidos, compró allí una avioneta con la que ha logrado disfrutar más de sus viajes por nuestro país.

Conversador incombustible, su carrera acaba de verse reconocida con el Premio Amigos de la Carne de Anice, por el apoyo prestado a las empresas y a la mejora de la imagen del sector cárnico.