Más de 50 expertos nacionales e internacionales se darán cita del 18 al 20 de junio en la IV edición de la HPP Innovation Week 2024, organizada por Hiperbaric, líder mundial en la tecnología de las altas presiones. Durante tres días y bajo el título “Raising the Bar for Food Safety, Quality and Clean Label Products” los ponentes abordarán en 25 sesiones las aplicaciones emergentes en la tecnología de las altas presiones para la industria alimentaria, la automatización y el papel de esta tecnología en la producción de alimentos seguros y sostenibles. 

En concreto, los expertos invitados al mayor encuentro mundial sobre esta tecnología tratarán aspectos de gran actualidad en el campo de las altas presiones, como son el papel de las HPP en la innovación de la cerveza artesana o su uso para zumos prensados en frío en cócteles artesanales para bares y restaurantes. Asimismo, se hablará sobre cómo las HPP mejoran el caviar de erizo de mar y el café preparado en frío, entre otras aplicaciones. 

Entre los fabricantes y minoristas de alimentos, empresas de servicios alimentarios y de envasado que asistirán al evento virtual estarán las compañías Uni Fresco, Twisted Alchemy, HPPLA o Goddess Mousse. Entre los ponentes del mundo académico estarán representantes de la Universidad de Nebraska-Lincoln, la Universidad de Cornell, la Universidad de Aveiro, el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), AZTI, CSIRO y la Universidad de Harvard. Las ediciones anteriores han reunido a más de 6.000 asistentes de 60 países.

La inscripción a HPP Innovation Week 2024 es gratuita y todo el contenido y los videos de la Innovation Week estarán disponibles para los registrados. El registro puede realizarse a través del enlace HPP Innovation Week 2024 - Hiperbaric.

Tres finalistas en la II edición de los HPP Research Awards
En el marco de esta cuarta edición de la HPP Innovation Week, Hiperbaric convoca por segunda vez los HPP Research Awards para reconocer las contribuciones de jóvenes investigadores al campo del Procesado por Altas Presiones (HPP) para alimentación, y cuyo ganador se hará público el día 19 de junio en una ceremonia de entrega de premios. Un jurado internacional de reconocido prestigio determinará el nombre de la ganadora entre las tres finalistas (tres mujeres de nacionalidad española, argentina y norteamericana) que tendrán la oportunidad de presentar su investigación durante las últimas sesiones del segundo día de la HPP Innovation Week 2024. Además de un premio en metálico, las tres finalistas podrán difundir su investigación a través de la página web y las páginas de medios de Hiperbaric.

La española Berta Torrents, del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), asegura que su investigación “proporciona una herramienta práctica para que los fabricantes de alimentos validen y optimicen sus parámetros de HPP. El sistema de apoyo a la toma de decisiones para el control de peligros (HC-DSS) que hemos desarrollado permite a las empresas determinar fácilmente el tiempo y los niveles de presión necesarios para lograr una inactivación suficiente de los patógenos para sus productos hortofrutícolas específicos". 

Por su parte, Melisa Donda, de la Universidad Nacional del Literal, en Argentina, explica que su propuesta demuestra que la HPP “puede aumentar la extractabilidad y biodisponibilidad de nutrientes beneficiosos como los carotenoides de las frutas”. Esto supone un incentivo para que las empresas de bebidas de frutas “adopten un enfoque de economía circular, ya que la HPP mejora las cualidades de la fibra dietética de los subproductos del procesado de alimentos".

Por su parte, el trabajo de Meghan McGillin, de la Universidad Cornell de USA, presenta una “solución prometedora a las limitaciones microbianas de la HPP”. El estudio muestra cómo el crecimiento selectivo de cultivos protectores encapsulados en combinación con HPP “puede inhibir los microorganismos formadores de esporas. Este avance puede ayudar a los fabricantes de alimentos a incorporar los cultivos funcionales deseados en los productos tratados con HPP".

Múltiples candidaturas de Asia, América y Europa han presentado sus proyectos a estos premios abiertos a estudiantes de grado y postgrado, investigadores postdoctorales y jóvenes profesionales, con fecha de graduación entre 2020 y 2024, que hayan
publicado investigación aplicada sobre HPP. Hiperbaric ha querido así contribuir activamente a la difusión de los últimos avances científicos sobre el Procesado por Altas Presiones (HPP).