Comunicar más y mejor para defenderse de los ataques organizados y de las políticas que no se basan en la ciencia. Son dos de las conclusiones del encuentro organizado por EFE en el que han participado esta mañana José Miguel Mulet, científico y autor de obras tan reconocidas como "Comemos lo que somos" o "Ecologismo real" y Juan Pascual, veterinario, divulgador y escritor de "Razones para ser omnívoro: por tu salud y la del planeta", bajo la dirección de Laura Cristóbal, directora de EFE Agro y la colaboración de Interporc.

De esta manera, ambos divulgadores fueron convocados a una nueva entrega de los Diálogos de Efe, que bajo el títulode La triple sostenibilidad en el sector del porcino dio lugar a un coloquio sobre nutrición, ecologismo y bienestar animal en el que se trataron, además, las políticas implementadas por ganaderos y productores para que sus actividades repercutan positivamente en el entorno, en la sociedad y en la economía.

Un reto, el de la sostenibilidad, que "en realidad es un objetivo que se mueve, que por mucho que hagas nunca se alcanza: el sector no puede quedarse parado", como resumía Juan Pascual durante el encuentro.

Pese a ello, tanto él como Mulet coincidieron en resaltar lo bien que se están haciendo las cosas en el sector cárnico en general y en el porcino en particular y en cómo se han reducido los impactos en huella de carbono o hídrico o las emisiones en los últimos 20 años. "Vamos hacia la circularidad", decía Mulet. "El sector ha apostado por la sostenibilidad y lo desmuestra día a día", contestaba Pascual.

Sin embargo, ambos reconocieron el problema de transmitir este camino recorrido frente a campañas orquestadas con mensajes falsos que llegan a calar en la sociedad y en los políticos y, por ende, en sus políticas. En el sector "existe una demonización más de instagram que real si atendemos a las cifras de consumo: es más lo que se habla que lo que se deja de comer", señalaba Mulet en referencia, por ejemplo, a las cifras de consumo que certifican que en los hogares españoles se comió más carne el año pasado que en 2022.

Frente a esta demonización, la solución de su compañero en el debate: "mucha ciencia y mucha paciencia", apostando Pascual porque los hechos reales también pueden aportar emociones si se saben transmitir y por rebatir la información que no sea cierta.

Ambos coincidieron además en destacar la importancia de la sostenibilidad social, destacando todo lo que aporta el sector, por ejemplo, a la denominada España vaciada. "Desde las granjas a las charcuterías hay dos millones de personas que trabajan en un sector que es fundamental para la economia, da un servicio a la sociedad en la España vaciada y proporcionan nutrientes fundamentales".

Otro punto de encuentro fue la amenaza que supone para la sostenibilidad económica unas "políticas europeas que no se basan en la ciencia y que tienen mucho de postureo", en palabras del subdirector de Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas. 

En la misma línea se manifestaba el autor de Razones para ser omnívoro al señalar que "Europa tiene que ser mucho mas cientifica, si las producciones se van a otro lado –en referencia a las trabas que pueda imponer la normativa al sector primario– se va a producir de una manera mucho menos eficiente. Es complicado legislar desde el desconocimiento y esto tiene muchas consecuencias".

Para concluir, ambos hicieron un llamamiento a la involucración de todos y cada una de las personas que forman el sector cárnico para llegar con el mensaje, "nunca hemos comido tan sano, ni con tantos controles" y hay que "plantar cara a las campañas organizadas", "el consumidor debe ser consciente de que hay todo un sector detrás que trabaja cada día porque ofrecer la mejor comida, al mejor precio y con el menor impacto ambiental".