Beher (Bernardo Hernández), especialistas en producción de jamones, embutidos y carnes 100 % ibéricas, ha comunicado la implementación de un moderno equipo de ultracongelación mediante criogenización. Este avance tecnológico tiene como objetivo ofrecer productos más sanos, seguros y con todos los beneficios nutricionales de sus cerdos 100 % de raza ibérica.

Con este nuevo proceso de congelación las carnes pasan primero por una refrigeración de 24 a 48 horas, lo que mejora su ternura, sabor y jugosidad. A continuación, como explica Ramón Estévez, responsable de Calidad de Beher, “se ultracongelan en una cabina especial con nitrógeno líquido a temperaturas de -100 a -120ºC durante 60 minutos. Este rápido enfriamiento forma micro-cristales de agua que preservan la integridad, textura y nutrientes, evitando el deterioro bacteriano y físico”. Finalmente, las carnes se almacenan a -21ºC en las instalaciones de la empresa en Guijuelo, hasta su distribución, garantizando frescura y calidad para los consumidores nacionales e internacionales.

En palabras de Bernardo Hernández, director general de BEHER, "este avance tecnológico supone un gran hito para la industria cárnica y reafirma nuestro compromiso con la calidad. Y es que la ultracongelación nos permite ofrecer productos que conservan todas sus propiedades nutritivas y organolépticas, garantizando una experiencia de consumo única”.  El propio Hernández reconoce que este proceso es costoso, pero “la alta calidad de nuestras carnes 100% ibéricas de Beher Meats merece ser preservado con los últimos avances tecnológicos".

"Con la implementación de esta tecnología, Beher sigue buscando, a través de la innovación, la manera de ofrecer productos de la más alta calidad, asegurando que los consumidores disfruten de todas las ventajas nutricionales y organolépticas de sus carnes de raza 100 % ibérica. Este paso vuelve a reafirmar a Beher como un referente en la industria cárnica, comprometido con la excelencia, la innovación y la calidad", señala el comunicado de la compañía.

Ventajas de la ultracongelación

• Aumento de la vida útil del producto: la ultracongelación prolonga significativamente la vida útil de los alimentos, permitiendo su conservación hasta por 2 años a -18°C. 
• Propiedades Organolépticas: Este método conserva mejor los nutrientes que la congelación tradicional, evitando la formación de grandes cristales de hielo que pueden dañar las células y tejidos del alimento.
• Mayor calidad: La ultracongelación mantiene la textura y el sabor originales de los alimentos, minimizando el riesgo de deterioro y pérdida de calidad.
• Seguridad alimentaria: El proceso elimina microorganismos y bacterias, haciendo que los alimentos sean más seguros para el consumo.