El Diario Oficial de la Unión Europea ha publicado la solicitud de inscripción en el registro europeo de figuras de calidad de la IGP Chistorra de Navarra/Txistorra de Navarra/Nafarroako Txistorra. En el plazo de tres meses a partir de la fecha de la publicación, las autoridades de un Estado miembro o de un tercer país, así como cualquier persona física o jurídica que tenga un interés legítimo y se halle establecida o sea residente en un tercer país, podrán formular oposición ante la Comisión.

Según la solicitud, se trata de un derivado cárnico elaborado a partir de carne y tocino o grasa de cerdo, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, todo ello amasado, embutido en tripa y sometido a un corto proceso de maduración-desecación. De calibre entre 17 y 25 mm en producto acabado.

Las materias primas e ingredientes obligatorias que se utilizan en la elaboración del producto son las siguientes: carne y tocino o grasa de cerdo; especias y condimentos tales como pimentón (color unidades Asta mínimas 90), ajo, sal; tripa: Natural de cordero o envoltura de colágeno transparente comestible.

Las opcionales son adivos conservantes E-252 y E-250, antioxidantes E-301 (Ascorbato sódico) y E392 (Extracto de romero) y otros como cayena o pimienta y hierbas aromáticas.

La zona geográfica delimitada comprende la totalidad de la Comunidad Foral de Navarra donde se realiza la elaboración del producto que consta de las siguientes operaciones: acondicionamiento de la tripa y preparación de las materias primas, picado de la carne y el tocino, incorporación del resto de ingredientes, amasado, embutición de la masa en las tripas y oreo de las piezas.

El pliego de condiciones completo se puede encontrar en el siguiente enlace.