El Diario Oficial de la Unión Europea ha publicado el Reglamento de Ejecución 2024/1877 por el que se inscribe al Cochinillo de Segovia en el registro de denominaciones de origen protegidas y de indicaciones geográficas protegidas.

Atendiendo a la solicitud de publicación previa, el producto es la cría de la especie porcina de capa blanca, sin distinción de sexos, nacida en la provincia de Segovia y la comarca de La Moraña de Ávila, alimentada exclusivamente con leche materna y sacrificada con una edad máxima de treinta y cinco días.

Serán amparadas por la IGP «Cochinillo de Segovia» las canales que cumplan las características siguientes:

• El peso de la canal estará comprendido entre 4,0 y 5,8 kg (sin asadura).
• Las canales se comercializarán enteras con cabeza y sin asadura, en medias canales y cortes primarios.
• Presentará unas buenas hechuras (no flacos, no alargados).
• El color externo será blanco, cremoso o céreo, limpio y homogéneo, sin manchas de sangre ni otras coloraciones extrañas.
• El color de la carne será rosado, blanco nacarado o rojo pálido.
• El olor será a carne fresca, de animal joven lactante.
• La textura será firme, no presentará ablandamientos, aunque no llegará a ser dura.

En la zona geográfica delimitada tienen lugar el nacimiento, la cría y el sacrificio de los animales, y el faenado y despiece de las canales. La operación de despiece debe realizarse en la zona geográfica definida en la totalidad de la provincia de Segovia y, de la provincia de Ávila, todos los municipios de la Mancomunidad de Municipios de la Comarca «La Moraña», además de los siguientes municipios: Aveinte, Blasconuño de Matacabras, Blascosancho, (El) Bohodón, Mingorría, Monsalupe, Pajares de Adaja, Pozanco, Santo Domingo de las Posadas, Santo Tomé de Zabarcos, Tiñosillos y Velayos.

Ha de efectuarse en un corto período de tiempo después del sacrificio para evitar la pérdida de frescura y la oxidación. Se considera que es un medio necesario y proporcionado para garantizar la calidad y el control del producto.

El pliego de condiciones completo se puede encontrar en el siguiente enlace.