El centro del IRTA en Monells (Girona) acogió las sesiones de evaluación sensorial correspondientes al ‘Premio Alimentos de España a los Mejores Jamones, año 2024’, premio organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). A la edición de este año se han presentado un total de 35 jamones a la categoría de ‘Mejor Jamón de Bellota Ibérico y 25 al ‘Mejor Jamón Serrano uno otras figuras de calidad reconocidas’. Pueden participar al Premio emprendidas elaboradoras de jamón curado que tengan la sede social en España y con una producción mínima de 1.500 piezas anuales los últimos tres años. El objetivo del Premio es “contribuir a promocionar los jamones curados de calidad así como mejorar su imagen y posición al mercado”.

Para la selección de muestras, organización y logística de la recepción de estas, así como las sesiones de evaluación sensorial, el MAPA contó un año más con la colaboración de la IRTA y del Servicio de Análisis e innovación en Alimentos de Origen Animal de la Universidad de Extremadura (SiPA).

La evaluación sensorial se realizó en dos fases: una fase visual, para evaluar el aspecto exterior de la pieza entera y la evaluación sobre el corte, y otra de carácter olfatogustativo para evaluar el olor, el gusto, la textura y otras sensaciones en boca, como la persistencia y y la impresión global de cada uno de los jamones.

Primeramente, se ha hecho una fase de valoración sensorial con una evaluación visual del aspecto exterior y el corte, y posteriormente otra de carácter olfatogustativo para valorar el aroma, sabor, texturas y otras sensaciones en boca.

Los dos primeros días se han evaluado todos los jamones en fase de selección, mientras que el día 21 se ha repetido el proceso de evaluación con los 5 mejores de cada categoría, entre los cuales se escogerán los ganadores de esta quinta edición.

Los premiados recibirán un distintivo de excelencia y/o un diploma acreditativo, podrán incorporar el logotipo del Premio obtenido en sus actividades, así como incluir la referencia en el Premio en el etiquetado del producto premiado.