A lo largo del primer trimestre de 2024, el consumo de carnes y derivados cárnicos en España alcanzó un valor de 4.028,5 millones de euros, un 2,3% más que en 2023, para una cantidad comprada en los hogares de 491.342 t, un 0,5% menos que en 2023, según los datos del Ministerio de Agricultura.

Por categorías, en el caso de la carne fresca se compró un 0,4% menos, 360.964 t, por un valor que creció en un 2,1% hasta los 2.693,6 millones de euros. Por especies, con 148.203 la de pollo fue la más demandada (+0,3% en cantidad) y sumó 805,1 millones de euros en valor, Le siguió en relevancia la carne de cerdo que alcanzó las 109.278 t bajando un 1,6% sobre 2023, por 823,8 millones de euros, un 2,8% más. La carne de vacuno tuvo comportamiento positivo tanto en cantidad (47.426 t, +0,4%) como en valor (576,3 millones de euros, +2,7%).

Frente a esto, es destacable la fuerte bajada en la demanda de carne de ovino y caprino ya que se redujo en un 7,5% y se quedó en 8.441 t, por un valor que subió un 1,6% y alcanzó los 126,9 millones de euros.

Es reseñable la estabilidad en la demanda de carne de conejo cuya compra en los hogares sólo se redujo en un 0,3% (7.093 t) por un valor de 59 millones de euros.

En cuanto a los derivados cárnicos, carne transformada según la categorización del MAPA, su demanda bajó un 1,6% en cantidad (117.029 t) y su valor subió un 2,7% hasta los 1.266,6 millones de euros.

Con una compra de 24.115 t, la de fiambres es la categoría de derivados cárnicos que más compran los hogares españoles pese a que se ha reducido en un 4,5% y su valor se mantiene estable en 217 millones de euros. Es reseñable que la compra de fiambres con precios más bajos, como es el caso de los elaborados a base de carne de pollo ha subido un 5,5% en cantidad y el valor de su compra creció en un 7,7%.

La siguiente categoría en relevancia por volumen de compra es la de jamón y paleta curados, tanto ibérico como serrano, que ha bajado un 1,2% en cantidad (17.189 t) en el primer trimestre de 2024, para un valor que ha subido un 5,1% (320,4 millones de euros). Es curioso ver cómo la compra de jamones y paletas enteros ha crecido en un 0,8% en cantidad y un 12% en valor mientras que la de loncheados ha bajado un 2,3% en cantidad y ha subido un 2,9% en valor.

Finalmente, otra categoría de elaborados ocomo los chorizos bajaron un 3,7% en cantidad en el primer trimestre (10.245 t) y vieron incrementado su valor en un 0,5% hasta los 112,6 millones de euros.