El Departamento de Bioquímica, Bromatología, Toxicología y Medicina Legal de la Universidad de Sevilla, del Departamento de Ciencias de los Alimentos del IATA–CSIC de Paterna (Valencia), del Departamento de Fisiología de la Universidad de Granada, y del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, también colaboran en la preparación de esta jornada, que será inaugurada por el Ilmo. Sr. Alcalde, presidente del Excmo. Ayuntamiento de Jabugo (Huelva).nn

Esta previsto, además que expertos en la calidad del Jamón Ibérico de Jabugo, y en los factores que en ella influyen, realicen la exposición de tres ponencias de alto interés para el sector. De forma previa al almuerzo organizado, tendrá lugar una mesa redonda sobre Calidad del jamón ibérico: tradición, tecnología, consumo.nn

La Jornada Científico Técnica del Jamón Ibérico de Jabugo se cerrará, en su primera edición, con la visita de los participantes a las instalaciones de empresas cárnicas.