La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado si existen evidencias científicas relacionadas con la seguridad de los alimentos y la influenza aviar. En este contexto, el panel científico de la EFSA sobre riesgos biológicos (BIOHAZ) ha publicado un informe científico sobre los alimentos como posible fuente de infección del virus aviar altamente patógeno para los seres humanos y otros mamíferos.

Los datos que se tienen actualmente sobre el virus de la gripe aviar y su vía de transmisión demuestran que las personas que han adquirido la infección han estado en contacto directo con aves infectadas. Esto determina que no haya, hasta ahora, evidencia epidemiológica de que la gripe aviar se pueda transmitir a las personas a través del consumo de alimentos, especialmente de carne de aves de corral y huevos.

Tanto la EFSA como la Organización Mundial de la Salud (OMS) aconsejan sin embargo cocinar de forma correcta la carne avícola y los huevos como medida de protección para los consumidores, de manera de que se elimine el virus H5N1, presente en los productos crudos de las aves de corral que entran en la cadena alimentaria.