Formado por un equipo multidisciplinar compuesto por la industria cárnica O Mosteiro, el Centro Tecnolóxico da Carne (CTC) y el Grupo de investigación sistemas radio de AtlanTTic -UVIGO, El Grupo Operativo FUMEIRO 4.0 busca modernizar y controlar el proceso de ahumado tradicional en la industria cárnica gallega mediante un sistema avanzado de monitorización.

Este sistema utiliza sensores para recopilar datos en tiempo real, facilitando la toma de decisiones y el control de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs). Esto no solo mejora la calidad y seguridad alimentaria del producto, como el chorizo gallego ahumado, sino que también complementa su trazabilidad, manteniendo al mismo tiempo la esencia de elaborar de forma artesanal un producto tradicional como es el chorizo gallego ahumado, con alto valor cultural en la gastronomía gallega.

A su vez, se daría cumplimiento al reglamento UE sobre la aplicación de buenas prácticas de fabricación alimentaria para lograr reducir la presencia de HAPs en los alimentos derivados del procedimiento de ahumado.

Impacto
Las acciones a realizar en el marco de este proyecto impactarán positivamente en la industria cárnica con la disposición de un protocolo para el proceso de ahumado resultante del empleo de herramientas innovadoras de control. Particularmente repercutirá a la empresa O Mosteiro por su emprendimiento digital y su cooperación con los agentes I+D+i, el CTC y la UVIGO, que mejorarán la calidad y seguridad alimentaria del producto final, lo que a su vez beneficiará al consumidor final.

También optimizará el uso de recursos, como el tiempo y la madera empleados en el proceso de ahumado. Además, el proyecto apoya varios Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030, promoviendo la modernización y la innovación en el sector agroalimentario.

Además de mejorar la competitividad de las microempresas, la iniciativa promueve prácticas sostenibles en la producción de alimentos, al integrar tecnologías avanzadas que reducen la contaminación por HAPs en productos cárnicos ahumados. La aplicación de buenas prácticas de fabricación respalda la seguridad alimentaria y la calidad, alineándose con los principios de la PAC para garantizar la viabilidad a largo plazo del sector agroalimentario.

El proyecto GO Fumeiro 4.0 está financiado al 100% a través de las ayudas para la ejecución de proyectos innovadores de los grupos operativos de la Asociación Europea de Innovación (AEI), cofinanciadas con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) en el marco del Plan Estratégico de la Política Agraria Común (PEPAC) 2023-2027. Con un presupuesto total de 92.255,68 €, el proyecto tendrá una duración de tres años.