A los 70 años ha fallecido Jesús María Galar Lenzado, fundador de la empresa Cárnicas Galar además de ser uno de los impulsores desde el comienzo de la IGP Chistorra de Navarra en un proyecto que se inició hace 15 años.

No fue, sin embargo, hasta 2019 cuando se hizo más intenso el proceso para la obtención de esta figura de calidad y en 2021 se le dio el grado de marca de calidad a nivel regional.

Los inicios de Jesús María en el ámbito cárnico estaban en una carnicería familiar en Tafalla lo que le llevó a la puesta en marcha de Cárnicas Galar que puso en marcha junto a sus hermanos (Digna, Gabriel e Isidro) a finales de los 60.