Los últimos datos del Ministerio de Agricultura referidos a la evolución del consumo per cápita de carne y elaborados cárnicos en los hogares españoles, comprendidos entre enero y agosto de este año 2024, muestran una tendencia a la estabilidad con apenas un 0,1 % de crecimiento entre 2023 y 2024.

El consumo per cápita en dicho periodo de tiempo alcanzó los 26,58 kg, apenas 40 gramos más que en 2023.

Sin embargo, el comportamiento ha sido diferente según las categorías.

Así, el resultado para las carnes frescas ha sido un incremento del 0,3% hasta los 19,28 kg. La de pollo es la que ha tenido un comportamiento más positivo en el periodo de tiempo analizado subiendo un 1,5% hasta los 8,05 kg/persona. Le sigue en relevancia la carne de cerdo que acumula una subida del 1% hsta los 5,92 kg/persona, y la de vacuno con 2,5 kg, también un 1% más.

Frente a esto, la de ovino/caprino en los meses analizados ha bajado en su demanda en los hogares españoles en un 11,4% y se ha quedado en 430 gr. También se ha reducido la de conejo que ha bajado a los 380 gramos, un 2,5% menos que en 2023. Para la carne congelada el comportamiento ha sido positivo subiendo un 1,6% (0,74 kg/persona).

Respecto a la categoría de elaborados cárnicos, el comportamiento registrado en el consumo de enero a agosto ha sido de un ligero descenso (-0,6%) y suma 6,56 kg/persona. Los productos con mayor valor, como es el caso del jamón y la paleta curados, han viso reducida su demanda y así, se han quedado en 1 kg/persona, un 2,6% menos. Otros productos tradicionales como el chorizo se mantienen estables en 550 gr mientras que los fuets suman una demanda de 0,4 kg (+1,3%) y el jamón cocido alcanza los 750 gr, en línea con los resultados de 2023.

Otro dato relevante apunta a un incremento del 1,9% en el gasto medio per cápita de los españoles al comprar carnes y elaborados cárnicos hasta alcanzar los 221,67 euros/persona.
 

Comparación con el consumo previo a la pandemia por la covid-19

Si ampliamos el horizonte de este análisis para comprobar la evolución de la demanda de carne y elaborados cárnicos, vemos como en este mismo periodo de tiempo (enero-agosto), el consumo per cápita ha bajado en un 11,5% respecto a los 30,02 kg de 2018. Es fácil comprobar la subida en la demanda durante 2020 con motivo del confinamiento en los hogares y la ausencia de restauración y canal foodservice. Posteriormente, con la relajación de las medidas por la covid-19 el consumo fue bajando y se trasladó hacia esos otros canales. Pese a ello, es más bajo que hace 6 años.

Por categorías, en la carne de pollo está aún por debajo de 2018 (-3,6%), pese a las subidas encadenadas en los últimos años. Lo mismo ocurre con el resto de categorías de carnes frescas ya que en vacuno se ha bajado un 21%, en cerdo un 8,6% mientras que la de conejo ha bajado un 30,6% y la más destacada es la bajada en la compra de carne de ovino/caprino en los hogares que se ha reducido en un 48% sobre los datos de 2018.

En el caso de los elaborados cárnicos, la comparación de la demanda con 2018 indica una bajada del 12% en el consumo per cápita. La bajada es más elevada en los productos cárnicos con precios más altos, así, la bajada en la demanda de jamón y paleta curados en comparación con hace 6 años es del 18,2%, la del chorizo del 11% y otros con precios más bajos solo han perdido un 4,4%.

Por último, si tenemos en cuenta el gasto per cápita y su evolución en estos seis últimos años, vemos cómo ante el incremento de precios, IPC, etc, este ha subido en un 12,1% en el conjunto de las categorías de carnes y productos cárnicos frente al año 2018.