Handtmann Iberia, una de las principales firmas de tecnología cárnica a nivel mundial, repite este año su participación en Meat Attraction, tras su debut en la edición anterior de 2023, con el objetivo de mostrar sus novedades tecnológicas que se caracterizan por ser soluciones de proceso integradas que permiten tanto la preparación de los productos, incluyendo el picado y su mezcla con otros ingredientes, hasta su procesado, porcionado, formado, dosificación, embutición, clipado, pesaje y envasado.

Del 25 al 27 de febrero, Handtmann Iberia ocupará el stand D04 del pabellón 4 de Ifema Madrid para mostrar las nuevas soluciones que pone a dispoción de las industrias cárnicas. Entre ellas, el sistema ConProSachet, con el que Handtmann ofrece un nuevo proceso de envasado de alimentos y suplementos alimenticios líquidos o pastosos en pequeñas bolsas, las denominadas sachets, cápsulas o bolsitas. 

El sistema no utiliza láminas de plástico, sino una envoltura a base de algas marinas, conocido como alginato. El material se elabora con algas marinas, uno de los recursos más sostenibles que ofrece la naturaleza. Las algas marinas abundan en todo el mundo, crecen rápidamente y no requieren agua dulce, superficie de suelo o fertilizantes. La ventaja más importante es que las bolsas producidas con este material son comestibles, es decir, pueden consumirse con el propio producto, y también eliminarse con la basura orgánica, ya que se biodegradan en unas pocas semanas.

Esto es especialmente relevante en las áreas de la gastronomía y la restauración colectiva dada la fuerte tendencia a comer fuera de casa y al consumo de aperitivos y comidas precocinadas y listas, tales como salsas, dips, aliños, confituras y productos similares. El sistema ofrece también en otros sectores alimentarios un gran potencial para la innovación de productos gracias a la nueva forma de sachet comestible, p. ej., para productos de embutido y queso. 

El proceso

La tecnología del sistema ConProSachet utiliza un proceso de coextrusión que permite crear una envoltura de alginato al mismo tiempo que se efectúa el llenado del respectivo producto. Esto es posible gracias a un cabezal de coextrusión de diseño especial, que produce en el primer paso un paquete de flujo con el material de algas inicialmente pastoso. Seguidamente, se introduce el producto. Elementos divisores circunferenciales estrechan el paquete de flujo llenado y lo dividen en una cadena de porciones individuales, denominadas sachets. Durante este proceso, el alginato se gelifica por completo y cierra así las sachets, las cuales se separan a continuación para crear las porciones individuales. El cierre de las sachets se realiza de forma segura mediante un sellado uniforme y preciso de tan solo unas décimas de milímetro de grosor.

Los pasos individuales del proceso, desde la creación de la envoltura hasta el cierre de los productos, están sincronizados exactamente entre sí en cuanto a tiempo y espacio, ya que el moldeado y el cierre seguro de los extremos debe efectuarse mientras el proceso de gelificación de la pasta de algas no ha finalizado aún por completo. Finalmente, las bolsitas individuales creadas, cubiertas por la envoltura de gel elástica, se pueden seguir procesando y embalar.  

El sistema ConProSachet es eficiente energéticamente, se maneja de forma intuitiva y se puede convertir rápidamente a diferentes tamaños de sachets. Esto se realiza sustituyendo fácilmente el cabezal de coextrusión y las cintas transportadoras diseñadas como piezas de formato con elementos divisores. El sistema para la producción industrial de sachets se ha desarrollado en colaboración con Notpla, empresa británica de materiales innovadores ganadora del Earthshot Prize a la innovación ecológica. Notpla significa not plastic y trabaja en el desarrollo de soluciones de envasado totalmente natural. 

Podrá conocer esta y otras novedades de Handtmann en el stand D04 de Meat Attraction.