Meat Attraction 2025 se prepara para ofrecer una edición repleta de experiencias innovadoras, showcookings en vivo y últimas tendencias en el sector cárnico. Del 25 al 27 de febrero, Ifema Madrid será el epicentro de la innovación y la gastronomía, reuniendo a profesionales, empresas y expertos de la industria.

Los visitantes podrán disfrutar de un programa de showcookings y demostraciones culinarias lideradas por chefs de prestigio, que mostrarán técnicas innovadoras y novedosas formas de preparación y consumo de carne. Este espacio permitirá a los asistentes conocer de primera mano la versatilidad y calidad de los productos cárnicos a través de propuestas gastronómicas vanguardistas.

Industria auxiliar
Además, Meat Attraction 2025 apuesta por la digitalización y la sostenibilidad y prueba de ello son las áreas especializadas en nuevas tecnologías aplicadas a la industria cárnica. Las principales marcas del sector exhibirán sus novedades en productos cárnicos, maquinaria y packaging sostenible, así como innovaciones en procesos productivos y soluciones orientadas a mejorar la automatización, trazabilidad, calidad y seguridad alimentaria.

Consolidada como una de las ferias más importantes del sector productor, transformador y comercializador de la carne, promete de nuevo ser una experiencia única que combinará negocio, conocimiento y gastronomía, fortaleciendo la industria cárnica a nivel global.

Amplio programa de actividades
El Foro de Meat Attraction arrancará con #DistriMeat el 25 de febrero a las 10:30 horas. Organizada por Meat Attraction, Agrifood Comunicación, Anice, la Asociación Nacional Grandes de Empresas de Distribución (Anged), la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas) y la Asociación de Carniceros y Charcuteros de España (Cedecarne), esta jornada se presenta como una oportunidad única para conocer de la mano de expertos el impacto que los cambios geopolíticos están propiciando y que potencialmente se van a generar para el comercio internacional de alimentos y bebidas.

Horacio González, director de Thoffood, disertará acerca de Las empresas cárnicas ante el desafío geopolítico, analizando cómo las dinámicas internacionales y las políticas globales están influyendo de manera determinante en la industria cárnica. Su intervención avanzará las claves sobre cómo las empresas pueden afrontar y adaptarse a estos nuevos escenarios, transformando a la vez los desafíos en oportunidades.

La jornada continuará con una mesa redonda sobre La colaboración entre eslabones, la clave para el futuro, en la que participarán Nuria Cardoso, directora de Comunicación de Asedas; José Luis Álvarez, gerente de Álvarez Selección; Ignasi Pons, director general de Fecic; y Lola Ulecia, del Área de Alimentación de Anged. Con la moderación de José Manuel Álvarez, director de comunicación del Foro Ganadero-Cárnico, explorarán la importancia que tiene la cooperación entre los diferentes eslabones de la cadena de valor cárnica para la consecución de una industria más sostenible y competitiva.

Tras este foro, a las 12:30 horas, el doctor Antonio Escribano, Catedrático de Nutrición Deportiva de la Universidad Católica de Murcia (UCAM), abordará la importancia de la proteína animal para el ser humano, ofreciendo una ponencia magistral tras la que dará paso a un coloquio y preguntas con los asistentes.

La segunda jornada, el 26 de febrero, comienza a las 10:30 horas con el foco puesto en el desarrollo del mercado halal, que se espera que crezca hasta los 1,9 billones de dólares en 2027. Tras la inauguración, se abordará la situación y perspectivas para la empresa española ante el mercado de la carne halal en los países del Consejo de Cooperación del Golfo (CCG), así como las mesas redondas El Sector Avícola Español ante la Nueva Norma UAE.S. 993:2022 en EAU y Estrategias y Experiencias Exportando Productos Cárnicos Españoles al CCG.

A las 12:00 horas, Italia, como uno de los países invitados, será protagonista en el Foro Meat Attraction con la sesión Los retos internacionales del sector cárnico. Italia y España, modelos y experiencias. Moderada por Giuseppe Aloisio, intervendrán Valentín Almansa, director general de Sanidad de la Producción Agroalimentaria y Bienestar Animal en el MAPA, y Ugo della Marta, director general de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad en Italia.

Acto seguido, a partir de las 13:00 horas, se celebrará una nueva Jornada MeaTIC, organizada por EUROCARNE, que en esta ocasión se centrará en el papel y las distintas aplicaciones de la inteligencia artificial en la cadena ganadero-cárnica.

Ya para el jueves 27 de febrero, a partir de las 12:30 horas, se celebrará la mesa redonda La carne como protagonista en hostelería: del origen a la experiencia del cliente, en la que se explorará cómo se articula la cadena de valor de la carne en el sector, así como los desafíos y oportunidades en cada etapa. Participarán Pedro López Mena, presidente y fundador de Grupo LEW Brand; Giuseppe Aloisio, director general de Anice, y Martina Miserachs, vicepresidenta de la Academia de la Nutrición y Dietética.

A continuación, el foro clausurará su edición de 2025 con la entrega de los Premios Hostelería Meat Attraction, organizados con Hostelería de España y que reconocen establecimientos hosteleros que tienen la carne como protagonista en sus cartas. Al cierre de esta edición, la organización de la feria estaba cerrando los últimos flecos de la programación, por lo que esta estaba, en el momento de escribir este artículo, sujeta a posibles cambios de última hora.

Factoría
A su vez, y en colaboración con Carnimad y Cedecarne, el área de Factoría acogerá el 25 de febrero de 10:00 a 13:00 horas el último entrenamiento de la Selección Española de Carniceros, que en marzo de 2025 compite por primera vez en París en el World Butchers’ Challenge. Compañeros de la industria podrán ver en directo cómo son las pruebas de la competición.

Ya por la tarde, a partir de las 16:00 horas, arrancará con la mesa redonda La mujer en la cadena de valor del sector cárnico y contará con mujeres de diferentes eslabones de la industria que explicarán cómo están relacionados entre sí y se retroalimentan para conseguir los mejores resultados. Están confrimadas Elena Martínez, consejera delegada de Martínez Somalo; María Hernández de La Carnicería de Salamanca; y Mila Nieto, socia de El Qüenco de Pepa.

Al día siguiente, 26 de febrero, a partir de las 11:00 comenzará el concurso Mejor elaborado cárnico artesano, que, de la mano de Educarne, tiene la misión de poner en valor la faceta artesana de los profesionales del oficio y que sorprenderán con preparados, presentaciones y mezclas de sabor.

Por la tarde, a las 16:00, Iñaki Álava, director de I+D y docente del Basque Culinary Center y doctor en Bioquímica, ofrecerá la masterclass titulada La caracterización organoléptica de la carne, poniendo a prueba todos los sentidos y lo que a través de ellos se puede percibir de una pieza.