El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex), la Asociación de Criadores de Caprino de Cabra Verata (Acriver) y la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura colaboran en la elaboración de nuevas presentaciones de platos preparados de cabrito extremeño para impulsar su consumo.

El proyecto  consta de dos partes, la elección de una receta atractiva de cabrito verato para el consumidor, y el procesado y envasado del plato ya cocinado mediante tecnologías que permitan conservar las características organolépticas del producto durante su tiempo de vida útil. Esta es una tecnología que inactiva los microorganismos y prolonga la vida útil del producto, al tiempo que mantiene las características sensoriales y nutricionales del alimento. 

El área de Carnes y de Productos Cárnicos de Citcytex promueve esta iniciativa en el marco del proyecto INNOVA-MEAT: Soluciones Innovadoras adaptadas a las nuevas tendencias de mercado de productos cárnicos. Una vez elaborados todos los platos, se procederá a la realización de diferentes ensayos para optimizar el sistema de envasado y el tratamiento de conservación de los platos preparados.

Estos trabajos se van a realizar en el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, centro adscrito a Cicytex. En principio, se aplicará un tratamiento de altas presiones hidrostáticas, una tecnología alternativa al tratamiento térmico, que permite conservar las características sensoriales y nutricionales de los alimentos sin necesidad de incorporar aditivos.

Los ensayos tendrán lugar en las próximas semanas. Este es un tratamiento en frio y presenta las siguientes ventajas para platos listos para consumir: garantiza la seguridad alimentaria y permite una vida útil de los alimentos cocinados de hasta varios meses, al tiempo que mantiene la textura y el aroma original del plato preparado. 

Con el proyecto se obtendrán platos ya cocinados de alta calidad gastronómica, solo será necesario abrir el envase y calentarlo antes de su consumo. Con ello, se pretende promover la comercialización de este tipo de carne, que actualmente es minoritaria.