A un mes de su celebración, del 7 al 10 de abril en Ifema Madrid, la organización de la 38ª edición del Salón Gourmets sigue adelantando algunas de las claves de este encuentro. Este año además, por primera vez, los más de 2.000 expositores ocuparán seis pabellones del recinto madrileño, mostrando más de 50.000 productos de todas las partes del mundo.

Pero más allá de los expositores, sus catálogos y novedades, la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más exclusiva de Europa se convierte en un gran escenario donde la cocina se transforma en competición con la celebración de más de 1.200 actividades, concursos y campeonatos. En Salón Gourmets (SG) los profesionales demostrarán su talento en duelos que combinan técnica, creatividad y sabor.

Cortadores de jamón con Dehesa de Extremadura
El más clásico de los concursos llega de la mano de la DOP Dehesa de Extremadura y su tradicional Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura, que este año llega a su edición número 31. 

Seis cortadores compiten en destreza ante un jurado de profesionales que valora parámetros como: el grosor y tamaño de la loncha, la rectitud del corte, la presentación del plato, la limpieza y la velocidad, entre otros. Además, calculan una ración de 100 gramos, demuestran el conocimiento sobre la cultura del jamón respondiendo a una pregunta relacionada y presentan un plato con cada una de las partes de este producto: Maza, Babilla y Punta. Los concursantes cuentan con hora y media para demostrar sus habilidades y convertirse en el Mejor Cortador de Jamón de España.

Cachopo con Ternera Asturiana IGP
Tras el éxito de las ediciones anteriores, una de las citas clásicas del Salón Gourmets, como es el Concurso Nacional “En busca del Mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana” vuelve a ponerse en marcha con el impulso del Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera Asturiana y el propio Salón Gourmets.

Una cita que llega a su octava edición y a la que os restaurantes han podido inscribirse de forma totalmente gratuita. El jurado estará compuesto por cocineros de prestigio, críticos y periodistas gastronómicos, que valorarán la estética y originalidad del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como el sabor que tenga en su conjunto.

Arte de Cisoria con El Encinar de Humienta
Así, entre las citas ya habituales del Salón Gourmets destacan las protagonizadas por la carne o los productos cárnicos. Ejemplo de ello será el 6º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets, que pone en valor el arte de cortar la carne. Este concurso, dirigido a profesionales que ejerzan su actividad en España, recupera la importancia de este arte tan básico y difícil de dominar.

En la primera fase, donde los concursantes deben despiezar un solomillo de vaca, se tendrá en cuenta la limpieza del corte, la técnica, la habilidad, la velocidad y el orden. En la segunda, tienen que elaborar un steak tartar y se puntuará la presentación, la originalidad y, por supuesto, el sabor. Como novedad, cambia la cuantía de los premios: el primer premio recibe 1.000 euros y un juego de cuchillos, el segundo premio, 500 euros y un juego de cuchillos, y el resto de los participantes reciben 100 euros y un juego de cuchillos.

Burger Combat
Una edición menos, será su quinta cita, lleva el Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets / Lantmännen 2025, otro de los eventos más esperados de SG. Seis chefs profesionales de todo el territorio nacional competirán por ser el Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España.

El concurso, que se desarrolla en directo, mide la creatividad de los aspirantes a la hora de elaborar su receta, además de evaluar las combinaciones de sabores más ingeniosas, presentación, armonía e innovación en los ingredientes empleados. Solo dispondrán de 20 minutos para realizar cuatro hamburguesas que después un selecto Jurado probará y valorará en directo. 

Montado ibérico con Arturo Sánchez
Por su parte, la segunda edición del concurso Mejor Montado Ibérico by Arturo Sánchez y Berkel enfrentará a seis concursantes que deberán ofrecer sus mejores creaciones con los ibéricos frescos y curados de Arturo Sánchez cortados con la maestría de Berkel. Los participantes contarán con 40 minutos para elaborar seis montados fríos y seis calientes, uno para cada miembro del Jurado. Este año, como novedad, los concursantes podrán elegir el cabecero ibérico entre los ingredientes. Para nombrar al ganador, el Jurado tendrá en cuenta la creatividad, el sabor, la originalidad y la rapidez a la hora de elaborar el montado, y el manejo y la habilidad con la cortadora de Berkel.

Pinchos asturianos
La alta cocina en miniatura también estará presente en esta edición. Grupo Gourmets y el Gobierno de La Rioja organizan el 3º Master Pinchos Gourmets #productoriojano, que regresará para realzar el producto de esta región. Ocho participantes deberán hacer siete pinchos iguales en 20 minutos, utilizando al menos uno de los ingredientes pertenecientes a las DOP, IGP y las Marcas de Garantía de La Rioja. El Jurado valorará, entre otros aspectos, la cantidad de ingredientes riojanos utilizados, la técnica, la originalidad y, por supuesto, el sabor. El ganador obtendrá 1.500 €, el segundo clasificado, 700 €, y el tercero, 500 €. Se dará también un premio especial para el pincho mejor maridado con vinos de la DOCa Rioja.

Carne de caza con Bergara
La 38ª edición del Salón Gourmets incluirá por primera vez a la carne de caza como protagonista de unos de sus tradicionales concursos culinarios. En concreto, tratará de acercar la carne de caza a sus visitantes profesionales a través del Campeonato Sabores de Carne de Caza Mayor by Bergara Foundation. Ambas entidades se unen en esta cita con el fin de promover el consumo de carne de caza mayor, así como sus cualidades, gracias a la naturalidad de su producto y versatilidad a la hora de preparar sabrosos platos.

Media docena de concursantes contarán con 50 minutos para elaborar seis platos iguales cuyo ingrediente principal será la carne de cérvido, ya sea gamo, corzo o venado, que será proporcionada por Bergara Foundation.
 
EUROCARNE, una edición más, acudirá con stand propio a la feria para conocer todas las novedades del sector e informar a los interesados sobre nuestros productos editoriales.