Tras dos años de trabajo se han presentado los resultados del grupo operativo BovinoLive en el que han participado el ceiA3 junto a la Universidad de Córdoba, durante una jornada final organizada en Antequera en la sede de Dcoop. Según el catedrático de la Universidad de Córdoba e investigador del Campus de Excelencia Internacional de Agroalimentación ceiA3, Andrés L. Martínez, “ha demostrado que el uso de la pulpa de aceituna podría ser una forma ventajosa de mejorar la alimentación sostenible de la ganadería bovina española”.

Se buscaba hacer más sostenible la carne y leche de vacuno mediante el aprovechamiento biocircular de subproductos del aceite de oliva. BovinoLive ha consistido en “sustituir parte de la dieta convencional del ganado por pulpa de aceituna. Esta sustitución puede mejorar las características nutricionales de los productos y optimizar los costes en la explotación, apostando por la bioeconomía circular”, explicaba Carmen Avilés, Profesora Titular de la UCO e investigadora del ceiA3.

Los hallazgos más relevantes, en este sentido, han sido que “la inclusión de este subproducto, a los niveles ensayados en la ración de terneros y vacas de ordeño, no ha tenido ningún efecto negativo sobre los resultados productivos, por lo que podría ser una materia prima viable para reemplazar a otras en la alimentación de estos animales”, añadía Martínez. Este proyecto supone también crear una alternativa a la gestión de subproductos que se generan en la industria del aceite de oliva, “actualmente, entre 5 y 7 toneladas anuales en España”, según remarcó Reyes Montes, técnico de I+D+i en Dcoop.

Sí se han observado diferencias en el perfil de ácidos grasos de la grasa intramuscular y la grasa láctea en un sentido favorable para el ser humano. “La carne de los animales que consumieron la pulpa de aceituna presentaron un mayor porcentaje de ácido oleico o de ácido ruménico que son beneficiosos para la salud cardiovascular”, apuntaba Avilés.

Otro resultado interesante ha sido la variabilidad encontrada en la composición de compuestos volátiles, algunos de ellos incluso han servido para diferenciar una dieta u otra en la carne, algo que puede ser percibido por el consumidor que es capaz de diferenciarla por el olor.

“Destacaría que hemos trabajado con un producto ligado a la tierra, de proximidad, que ha resultado ser inocuo para nuestro ganado, lo cual es muy importante porque el 46% de la dieta del ganado proviene de fuera de España”, subrayaba Antonio Casas, presidente de Alba Ganaderos, aclarando que el propio sector tenía reticencias iniciales en el empleo de esta materia prima como alimento vacuno.  “Ahora, con BovinoLive, hemos caracterizado y valorizado un producto que procede de la agroindustria y tenemos el aval del proyecto sobre su utilización en la nutrición animal”, puntualizaba Juan Carlos Rodríguez, director de Materias primas de Dcoop.

Precisamente, esa apuesta por la “economía circular” fue también destacada por Lola de Toro, directora-gerente del ceiA3, como una de las dos líneas estratégicas alineadas con las políticas europeas, como son “promover la bioeconomía circular y la digitalización”.